اغسلي عناقيد العنب بأن تغمري العناقيد في إناء به ماء عميقعدة مرات.
قومي بغلي كمية من الماء المضاف إليه ملعقة من عصير الليمون وضعي فيها العناقيد لمدة دقيقة واحدة فقط
ارفعي العنب بعيدا عن الماء المغلي وقومي بتصفيته في مصفاة ثم ضعيه في الشمس وفي مكان به هواء متجدد لمدة اسبوع او اقل مع تقليبه من حين لآخرحتى يجف.
قومي بتفريط العنب من العناقيد واحفظيه لحين الاستعمال
ملحوظة يمكنك استعمال نفس الطريقة مع العنب وهومفرط وليس عناقيد
ويجب الانتباه ان تكون حبات العنب متماسكة وليست لينة.
معلومة قرأتها من على النت
ملاحظات يجب إتباعها عند صناعة الزبيب :
•يتم صناعة الزبيب من العنب البناتى مكتمل النضج الذى يميل إلى اللون الأخضر المصفر وتحتوى على مواد صلبة ذائبة لا تقل عن 21 % كما قد يصنع العنب الرومى الأحمر إلى زبيب .
•كل ( 4 – 5 ) كيلو عنب تعطى كيلو واحد زبيب .
ويلاحظ أن العنب يظهر فى الأسواق خلال شهرى أغسطس وسبتمبر بكثرة حيث يصل إلى درجة النضج المطلوبة
.
تجفيف المشمش
يراعى اختيار الثمرة المتامسكة غير اللينة
تغسل الثمار وتجفف جيدا
تنزع النواة
تترك حبات المشمش في الشمس ثلاثة ايام
نقوم بعد ذلك بضغط الجزئين معا
ضعي المشمش بعد ذلك في الشمس مرة ثانية يومين او اكثر حسب قوة الشمس إلى ان يجف تماما.
تصنيع لفائف قمر الدين
يغسل المشمش جيدا بعد ان ينزغ منه النواة ويفضل هنا المشمش الناضج تماما حتي يكون ذو طعم جيد
تقطع الثمار ويوضع كل خمسة كيلو مشمش في لتر ماء ويوضع على النار حتي يتم هرسه تماما
يخلط بالخلاط ثم يصفى بالمصفاة
نضع صواني خشبية في مكان متجدد الهواء ثم ندهنها بزيت زيتون
نصب الخليط في الصواني على شكل طبقات رقيقة بسمك 15-20 مم وتترك في الهواء حتى تجف ونتمكن من نزعها مع مراعاة تغطيتها ليلا ببلاستك حتى لا تتعرض للندى
تلف في ورق سلوفان مدهون بزيت الزيتون قليلا.
ملاحظات :
• تصنع من المشمش التام النضج الغير مصاب .
• كل 6 كيلو مشمش تعطى كيلو واحد قمر الدين .
• يفضل استخدام صوانى خشبية لتصنيع لفائف قمر الدين
تجفيف التين
أولا:
يجب اختيار ثمرة التين الناضجة غير اللينة.
ترفع كمية من الماء في إناءعميق علي النار وعندما يغلي الماء, يوضع التين في مصفاة أو قطعة شاش نظيفة ويغمر في الماءالمغلي ويترك 6 دقائق.
يتم تصفية التين من الماء.
تغطي صينية بقطعة قماش ويوضع عليها التين في مكان متجدد الهواءمشمس مع عدم ترك التين ليلا حتي لايتعرض لندي الفجر, حتي يجف تماما 4 ـ 6أيام.
* يخلط نصف كوب من النشا ونصف كوب من الدقيق ونصف كوب من السكر البودرة وتغمس وحدات التين في هذا الخليطويضغط عليها باليد.
يرص التين المجفف في عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بينكل طبقة وأخري.
وهناك من يجفف التين بوضعه في شمس مرتفعة الحرارة على السطح بعد الضغط عليه باليد جيدا مع تحريكه من وقت لآخر حتى لا يلتصق
الطماطم
قطعي الطماطم الصلبة ورشي عليها ملحا بحريا وضعيها في الفرن او في الشمس المرتفعة الحرارة وحين تجف احفظيها واستخدميها في الوصفات التي تتطلب الطماطم المجففه.
تجفيف البصل
قشري البصل ثم قطعيه شرائح رقيقة
ضعيه في الشمس مع تحريكه من وقت لآخر حين يجف تماما احفظيه في برطمان أو في كياس من القماش
تجفيف الثوم
قشري الثوم ثم قطعيه شرائح رقيقة
ضعيه في الشمس مع تحريكه من وقت لآخر حين يجف تماما احفظيه في برطمان أو في كياس من القماش
ملحوظة:
يستخدم البصل والثوم المجفف لإضفاء مذاقا مميزا لوجبات كثيرة وكتابل من التوابل
تجفيف النعناع
اغسل النعناع وجففيه وضعيه في الهواء الطلق بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونه، مع تقليبه من آن لأخر.
بعد أن يجف تماما ضعيه في كياس قماش أو علبة زجاجية ويحفظ لمدة عام
تجفيف الكسبرة والشبت والبقدونس
اغسل الكسبرة أوالشبت أوالبقدونس
جففي هذه الخضروات الورقية بنفس طريقة النعناع بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونها، مع تقليبه من آن لأخر.
بعد أن تجف تماما ضعيها في كياس قماش أو علبة زجاجية وتحفظ لمدة عام
تجفيف الباميا
نغسل الباميا وتجفف بقطعة قماش نظيفة
تزال أقماع الباميا ثم تشك الثمار بابرة وتعلق بالخيط في هواء طلق حتى تجف تماما
مع ملاحظة ضرورة تهويتها جيدا حتى لا تدخلها الحشرات.
تجفيف الملوخية
اغسل الملوخية وجففيها بوضعها في الهواء الطلق بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونها، مع تقليبها من آن لأخر.
بعد أن تجف تماما ضعيها في كياس قماش أو علبة زجاجية وتحفظ لمدة عام
معلومة منقولة من على النت
للتغلب على عيوب التجفيف لبعض الخضروات مثل الباميا تسلق البامياء قبل تجفيفها بهدف قتل الانزيمات التي تؤدي إلى تغيير لون الثمار أثناء التجفيف. وتطول مدة السلق نحو دقيقتين فقط بعد بدء غليان الماء وتستخدم نفس الطريقة لتجفيف الملفوف وورق العنب والفليفلة على أنه لا ضرورة لعملية السلق لورق العنب أو للفليفلة قبل التجفيف
كيف تصنعين الطحينة من السمسم بمنزلك؟
كوب سمسم أبيض يحمص تحميصا خفيفا ثم يطحن السمسم جيدا فى الكبة
اضيفي ربع كوب دقيق ابيضثم ربع كوب زيت سمسم أو زيت ذرة أو زيت زيتون واحفظيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
عند الاستخدام قومي باضافة الليمون والثوم والماء الدافئ كما تفعلين مع الطحينة الجاهزة.
ملحوظة: يجب طحن السمسم عدة مرات حتى ينعم تماما
صلصة الثوم
المقادير :
عدة فصوص من الثوم
4ملاعق طعاممن زيت الزيتون
نقاط من عصير الليمون
من الملح
ثلاث ملاعقطعام من مسحوق النشا
كوب ماء
الطريقة :
يذاب النشاء بالماء ثم يوضع الإناء على نار خفيفة ويحرك جيدا حتى يتكاثف ويغلي
يبعد عن النار ويترك حت يبرد
يدق الثوممع الملح جيدا
يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائيويطحن جيدا
أثناء الخفق بالخلاط الكهربائي نضيف زيت الزيتون على دفعات (نصفملعقة كل مرة(
نستمر في الخفق حتى ينعم المزيج وينتفخ حتى يصبح مثل الكريمة
تسكب في الأطباق وتقدم مع المشويات
الأفضل عدماستعمال هذه الصلصة إلا بعد تبريدها لمدة ساعة حتى تكون متشربة للنكهة
صلصة الثوم 2
المقادير:
1/2 كأس زيت زيتون
1/2 كأس ليمون (العصير)
3/4 الكأس زبادي
5فصوص ثوم
رشة سكر
رشة فلفل ابيض
رشةملح
الطريقة :
تخلط جميع المقاديربالخلاط
وتقدم مع الدجاج البروستد والطاووق
صلصة البولونيز للمكرونة
المقادير :
· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 فصثوم مهروس .
· بصلة كبيرة مفرومة .
· جزرة مفرومة .
· عود كرفس مفروم .
· 500 جرام لحم مفروم .
· 2 كوب مرقة لحم ( أو مكعب ماجي باللحم مذاببالماء) .
· 3 طماطم مقشرة .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 ملعقة طعامبقدونس مفروم .
· ملح وفلفل وبهارات .
الطريقة :
(1) سخني الزيتفي مقلاة عميقة وأضيفي البصل والثوم والجزر والكرفس ، قلبيها لمدة 5 دقائق على نارهادئة أو حتى يصبح لونها ذهبيا .
(2) ارفعي على النار وأضيفي اللحم المفروموالطماطم ، مع تقطيع اللحم وفصله باستخدام الشوكة ، وقلبيه جيدا حتى يصبح لونهذهبيا ، أضيفي معجون الطماطم ومرقة اللحم والبقدونس .
(3) اتركيه ليغلي ، ثمخففي على النار واتركيه لمدة 1 1/2 ساعة مع تقليبه بين الحين والآخر ، أضيفي لهالملح والفلفل والبهارات ، ثم ارفعيه عن النار .
صلصة الزنجبيل
المقادير: 6 ملاعق زيت زيتون، 1 عصير ليمون، 1 زنجبيل طازج، ملح، فلفل.
طريقة الاعداد: نقشر الزنجبيل، ثم نضع جميع المقادير في الخلاط حتى تمتزج.
اضيفي الخليط إلى أي نوع سلطة مشكلة وبالهناء والعافية
صلصة طماطم بالأعشاب
المقادير
2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
1 بصل متوسط الحجم مفروم
1 فص ثوم مفروم
4 كوب عصير طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ريحان جاف
½ ملعقة صغيرة أوريجانو جاف
ملح وفلفل
الطريقة
– يُسخن الزيت ويُضاف إليه البصل المفروم ويُقلَب حتى يُحمر لونهلمدة 10 دقائق.
– يُضاف الثوم ويُقلَب مع البصل لمدة 3 دقائق أخرى.
– يُضافعصير الطماطم وكذلك تُضاف باقي المحتويات وتقلَب لمدة 15 دقيقة.
– عندما يبدأالمزيج في الغليان تُخفف الحرارة ويُراعى الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة.
– تُترك الصلصة حتى تبرد قبل استعمالها .
– يُمكن استخدام طماطم مقطعة قطعاصغيرة عوضا عن عصير الطماطم أو الصحيحة المعلبة إذا كانت متوفرة ثم هرسهابالخلاط.
صلصة المايونيز
تعتبر صلصة المايونيز من الصلصات الباردة الأساسية التي يمكناستخدامها في عدة وصفات
المقادير
3 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون
1 ملعقةصغيرة عصير ليمون أو خل
½1 كوب زيت نباتي
الطريقة
– يتبل صفار البيض بالملح والفلفل ونصف عصيرالليمون أو الخل.
– يخفق صفار البيض بمضرب حتى يندمج الخليط. وإذا كان المضربالمستخدم كهربائياً فيستعمل على السرعة المتوسطة.
– يضاف الزيت تدريجيا بحيثيكون خيطا رفيعا جداً أثناء الخفق، أو تُضاف ملعقة كبيرة الواحدة تلو الأخرى.
– عندما يصبح المايونيز سميكاً يضاف المتبقي من عصير الليمون أو الخل ثم يضاف باقيالزيت دفعة واحدة مع الاستمرار في الخفق.
يراعي عند إضافة الزيت أن تكونالكمية المضافة قد اندمجت تماما قبل إضافة المزيد من الزيت. ويجب أن تتناسب سرعةالخفق مع الكمية المضافة من الزيت. وبالتالي يمكن زيادة السرعة أو تقليل الكمية إذالم يتم الاندماج بالكامل
صلصةالكاتشــب
المكونات
طماطم طازجة
بصلمقطع قطع كبيره
ثوم صحيح
فلفل رومي أحمر
ورقغار
كرفس
قرفه
مسترده (خردل)
سكر بني
سكر أبيض
خل
الطريقـة
– تُغسل الطماطم جيداً و تُقطع بالقشرإلى أربع قطع و تُوضع في وعاء على النار.
– يُضاف البصل المقطع قطع كبيره والثومالصحيح.
– يُقطع الفلفل الأحمر ويُنزع منه البذور ويُضاف إلى المكوناتالسابقة.
– يضاف الماء ويرفع على نار هادئة لمدة تتراوح من 45 دقيقة إلى 60دقيقة حتى يتركز السائل.
– يُوضع ورق الغار والكرفس والفلفل أسود والقرفهوالمسترده في كيس شاش و تُربط جيداً حتى يسهُل التخلص منها لاحقاً.
– يُوضع كيسالشاش في الصلصة وتُرفع على النار لتغلي ثم تُخفض درجة الحرارة و تُترك على النارالهادئة.
– تصفى الصلصة بالمصفاة ثم يُضاف الخل الأبيض والسكر البني والسكرالأبيض.
– تُرفع علي النار حتى يقل حجمها وتتركز و نحصل على صلصةالكاتشب.
تتبيلة شاورمااللحم
عصير برتقال
قشر البرتقال
هيل حب
هيل مطحون
بهارأبيض
بهار اسود
قرنفل
بهار حلو
بهار حار
قرفة
سماق
جوزةالطيب
محلب
لبن
طحينة
ملح ليمون
فلفل احمر
عصير ليمون
زيتنباتى
بصل جوانح
ورق غار
2-تتبيلة شاورماالدجاج
ثوم مطحون
قشر ليمون
قشر برتقال
عصير ليمون وبرتقال
هيل مطحون
هيل حب محمص
ملح و كمون
بهار ابيض
بهارات عربية
زنجبيل ناعم
قرنفل
جوزة الطيب
زبادى
خل
زيت نباتى
بصل جوانح
شطة
ورق غار
رب البندورة
صلصة الفلفل الحار
مدة التحضير 5دقائق
مدة الطهى 5 دقائق
المقادير:
=======
25ج فلفل حار احمرمطحون خشناً
ملعقة صغير كورن فلور
50ج مشمش مجفف مفروم
ملعقة صغيرة سكر
كوب وربع خل احمر او ابيض
1 ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة:
=======
1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتىتتكثف الصلصة
2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاج اتم حكمة الغلق .
تغميسة الجنزبيل
مدة التحضير 5دقائق
المقادير:
——–
2 بصل اخضر مفروم
– ثلثى الكوب خل ابيض
– جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة
الطريقة :
———
1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبلالاستعمال.
————————————————-
صوص بالزيت والخل والملح
المقادير:
——-
ملعقتين كبيرتين من الخل
ملعقة صغيرة منالفلفل الأسود
ملح
ملعقة صغيرة من المستردة
ملعقتين كبيرتين منالزيت
الطريقة :
——-
اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيتالنقي.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودالمطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
أضيفي ملعقة صغيرة من المستردةثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.
الصلصة الفرنسية
المقادير:
——-
1 ملعقة عصير ليمون أو خل
بعض الفلفلالمطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
ملح
بودرةالخردل
ملعقة كركم
الطريقة :
——-
امزجى المقادير كلها وضعيها فيزجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .
بهارات التاكو المكسيكية
المقادير :
1 ملعقة طعام دقيق .
1 ملعقة طعامفلفل أحمر بودرة.
2 ملعقة شاي بودرة بصل .
1 ملعقة شاي كمون ناعم .
1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
1 ملعقة شاي بابريكا .
1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
1 ملعقة شاي ملح .
½ ملعقة شاي سكر .
الطريقة :
(1) اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكمالاغلاق
بهارات جرام ماسالا الهندية
المقادير :
4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة ( coriander seeds ) .
2 ملعقة طعام حبوب الكمون .
1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسودالكاملة .
2 ملعقة شاي حب هيل كامل .
4 أعواد قرفة .
1 ملعقة شاي كبشقرنفل كامل .
1 جوزة الطيب كاملة .
الطريقة :
(1) في مقلاة على النار حمصي البهرارت كل نوع بنفسة لا تخلطيها معاماعدا جوزة الطيب فلا تحمصيها .
(2) بعد التحميص قشري الهيل وتخلصي من القشرةاستخدمي فقط البذور .
(3) اخلطي الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالبودرةماعدا جوزة الطيب .
(4) أخيرا ابشري جوزة الطيب واخلطيها مع خليط البهارات .
(5) ضعيها في برطمان زجاجي محكم الاغلاق .
خلطة البهارات
المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسودناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعامكركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون
الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاًجيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاصبالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاجوالمحشيات
خلطة كنتاكي السرية
1 م روزماري
1 م اوريغانو
1 م مرامية (بودرة)
1 م بودرة زنجبيل
1 م مرقدوش (مجفف)
ملعقة ونصف زعتر بري
3 م سكر بني
3 م بقدونس مجفف
1 م فلفل
1 م بابريكا
2 م ملح بالثوم
2 م ملح بالبصل
2 مغلف خلاصة ماجي دجاج بودرة أو 4 مكعبات ماجي مطحونة
1 مغلف شوربة طماطم جاهزة (ماركة ماجي مثلا)
1- اخلطي جميع المكونات جيدا
2- احفظيها بوعاء محكم الأغلاق حتى لا تذهبنكتها
3- كما هو مكتوب بالأعلى ، هذه الوصفة تصنع 43 كوب
صلصةالشواء
هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية.
المقادير:
——–
2/1كوب كاتشاب.
ملعقة كبيرة صلصة دورشسترشاير.
ملعقة كبيرة صلصة صويا.
2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح، فلفل.
الطريقة:
——-
توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها
الفيشار غذاء صحي لأطفالك اصنعيه لهم بنفسك
اثبتت احدى الدراسات ان تناول الفيشار يحفز خلايا المخ على انتاج مادة " السيروتونين " المسؤوله عن الحفاظ على التوازن العضوي و النفسي للانسان التي تعد من اهم الموصلات العصبية اللازمه لتنبيه خلايا المخ وزيادة اليقظه دون حدوث اي ارتفاع في ضغط الدم او زيادة دقات القلب . انه ايضا يحتوي ايضل على كمية من البروتين والاحماض الامينيه اللازمه لتجدد الخلايا الداخلية لجسم الانسان و خاصه خلايا المخ . . بالاضافه الى فيتامينات " أ " و " ك " اللازمه لصحه و سلامه الانسان
لصنع الفيشار بنكهات مختلفة
ضعي قليل من الزيت في إناء وبعد أن يسخن ضعيه فيه كمية من الذرة الصفراء حوالي نصف كوب وغطي الإناء
ستسمعين إصواتا وعند توقف هذه الأصوات معناه ان النضج اكتمل
اطفي النار ثم ضعي مايلي حسب ما تريدين
اما الملح ليكون فيشار بالملح
او العسل الاسود مع التقليب
الشكولاته
الجبن الرومي المبشور ليكون فيشار بالجبنة
الشطة وبودرة البصل وبودرة الثوم للفيشار المكسيكي
جاري التحميل
