بالنسبه للكنافه العلبه الكيلو
بنكتفي بنصها
طيب نبداء في المقادير
نص كيلو كنافه ذايبه
نص كيلو زبده طابخه لحد ماتختفي رغوتها(تصبح سمنه)
نص لتر قشطه
نص كاس فستق بيشور
شيره
———
مقادير وطريقة القشطه
كاسين حليب المراعي او كاسين ماء + ملعقين حليب بودره
4حبات جبن كيري , ملعقتين طحين ابيض(او نشا) , علبة قشطه ملعقه , صغيره فانيلا , فنجال سكر
توضع جميع المقادير السابقه في الخلاط ثم توضع على نار هادئه وتحرك بالشبكه الى قبل الاستواء بقليل
ونأخذ الجزء الاكبر منها لعمل الكنافه ونترك الباقي على النار للاستواء الكامل ويترك يبرد للتزيين
———-
طريقة عمل الشيره
كاستين سكر + نص كاسة ماء + عصير ربع ليمونه + ملعقه من ماء الزهر او ورشة فانيلا
تترك على نار هادئه حتى يذوب السكر تماما ثم يضاف عصير اليمون وماء الزهر او الفانيلا تترك على النار
حتى تصل الى درجة التماسك المطلوب ممكن ربع الى نصف ساعه
——-
طريقة العمل
توضع السمنه على النار في قدر عميقه (ممكن قدر اللقيمات)وبعد ماتصبح ساخنه كفايه
نضع فيها الكنافه على دفعتين او ثلاث كلما استوت دفعه صفيناها وذلك بوضع اناء زجاجي تحت الصفايه المعدنيه ثم نسكب القدر بالكنافه في المصفاه
ثم نرجع السمن المصفى للقدر مره ثانيه ونضع فيه دفعه جديده ونتركها تحمر او تشقر حسب الرغبه بشرط ان تكون الدفعات على نفس درجة اللون
وبعد الانتهاء منها نكون انتهينا من عمل القشطه او تم عملها سابقا
نفرد نصف كمية الكنافه المقليه طبقه رقيقه نوعا ما في صينيه متوسطة الحجم بالتساوي ثم نغطيها برش الفستق
ثم نصب القشطه
وهي في الوضع الساخن قبل ان تجمد ونغطي الفستق بالكامل ثم نضع الطبقه الثانيه من الكنافه ونرصها بهدوء كي نسمح للقشطه بتماسك الطبقتين
ندخلها للفرن ابعد من المتوسط عن العين السفلى ونغطيها كي تكون طريه نوعا ما ونتركها في فرن هادئ قرابة الثلث ساعه
وبعد اخراجها تكون الشيره جاهزه فنقطع الكنافه ونسقيها بالشيره ونغطيها ونتركها تبرد بهدوء
بعد ان تبرد نقلبها على صنيه اكبر او صحن بعد ان ندخل سكين التقطيع على حواف الصنيه الداخليه كي نساعد الكنافه على ان تنقلب بدون ان يعلق شيئ منها في الصنيه
وبعد قلبها نقطعها بشكل جيد ثم نضع القشطه المتبقيه في قمع التزيين ونرسم ورده ونضع على اعلاها قليل من الفستق او الفراوله وتقدم دافئه او بارده
وان شاء الله تكون الطريقه عجبتكم وبالعافيه
يسلموووووووووووو
مشكوووووووووووووووووور اختي
مشكوووووورة يالغلا
يسلمووو حبوووبه
اممممممممممممممم
روووووووووووووووووعه
تسلم ايديدج
ولاهنتي