قرص الطابي

5 خمسة بيضات كبيرة.
1/2،5 خمسة ملاعق ونصف كبيرة من الطحين.
1/2 نصف كوب من ماء الورد.
بضع أو قليل من خيوط الزعفران منقوع بماء الورد.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة السائحة.
1/2 نصف كوب من السكر البودرة لنشرها فوق الأقراص.

الطريقة

ـ يخفق البيض قليلاً مع مسحوق الهال.
ـ بواسطة ملعقة خشبية، يضاف إلى البيض المخفوق الطحين وماء الورد المصفى من خيوط الزعفران، يخلط المزيج جيداً حتى يصبح متماسكاً ومتجانساً.
ـ توضع مقلاة التيفال (من الأفضل) على النار وتمسح بالزبدة السائحة بواسطة الفرشاة وتترك على النار لعدة ثواني حتى تحمى جيداً.
ـ يخلط المزيج من جديد ثم يصب منه قليلاً في المقلاة حتى يغطي سطحها. وفي هذه الأثناء تدار المقلاة باليد حتى يغطي المزيج سطح المقلاة كله بطبقة رقيقة.
ـ يخفف النار وتترك المقلاة مدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يحمر سطح العجينة الأسفل.
ـ يقلب قرص الطابي إلى الوجه الآخر وتكرر العملية حتى تحصل على قرص ذهبي اللون من الوجهين.
ـ يرفع القرص من المقلاة ويصف في طبق التقديم وينثر فوقه السكر البودرة.
ـ تتابع عملية قلي الأقراص بنفس الطريقة حتى نهاية المزيج.
ـ يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.