الولايات المتحدة الأمريكية – الهند – ودول أوروبا وذلك نظراً لأهميته الاقتصادية والغذائية فهو يمثل غذاءً
رئيسيا في دول شرق آسيا ويعد مصدرا مهما للزيت ، أما بقاياه بعد العصر تستخدم علفاً مهما للدواجن
والحيوانات.
ويحتل المرتبة السابعة بين محاصيل الحقل إذ بلغت كمية الإنتاج العالمي منه 162 مليون طن عام 2024م
وتنتج الولايات المتحدة الأمريكية 45٪ من هذه الكمية.
استخدم فول الصويا كغذاء في الصين منذ وقت طويل قبل الميلاد وفي الحرب العالمية الثانية قام الكيمائيون
والمهتمون بعلوم التغذية بإنتاج زيت فول الصويا وصنعوا أكلات من بروتينه استخدمت غذاءً في المانيا كبديل
لبروتين اللحم وكان الأساس في صناعةا لبسكويت لسد المجاعة بالنسبة للجنود في الميدان ، وفي
منتصف عام 1940م نشرت مجلة التايمز اللندنية أن فول الصويا أصبح أمراً حيوياً هاماً بالنسبة للغذاء والموقف
الاقتصادي والعسكري لألمانيا والمتصفح لشبكة الانترنيت يجد عديدا من المنتجات من فول الصويا والتي تروج
لها الشركات الأمريكية لبيعه في السوق العالمية.
من منتجات فول الصويا – حبات فول الصويا بالشيكولاته – شرائح فول الصويا البروتينية – عصير ( مخفوق ) فول
الصويا بالفانيلا والشيكولاته – قهوة وشاي فول الصويا – كبسولات وحبوت تحتوى على أنزيمات هاضمة – أو
فيتامينات وكالسيوم مشتقة أصلا من فول الصويا – زبدة فول الصويا. وقد استخرج من بروتيناته مستحلب
يؤخذ ممزوجاً بالماء المغلي كبديل للحليب ، كما يستخرج من هذا المستحلب نوع خاص من الجبن غني
بالمواد الدهنية والفوسفورية حيث يتم صنعة من سحق البذور المنقوعة بالماء ويضاف إليه خميرة خاصة
تعمل على تجلط السائل أو ما يسمى حليب الصويا وتحوله إلى جبن وشرش ويؤخذ هذا الجبن الطازج ويوضع
في قوالب ويترك حتى يتشكل ويصبح ما يسمى بالتوفو وهو يباع في محلات الشرق الأقصى للأطعمة.
والتوفو عالي القيمة الغذائية في محتواه البروتيني ، وهو خالي من الكولسيترول وليس فيه سعرات حرارية
هامة لذا فهو يستعمل بديلاً عن اللحم أو الجبن ويعد مصدرا
مهما للكالسيوم ويحتوى على بعض المركبات الكيمائية التي تشبه هرمون الاستروجين في عملها وتسمى
أيزوفلفنونز isoflavones والتي تقوم بدور هرمون الاستروجين ولكن دون أي آثار جانبية لذا فهو مهم للسيدات
عند انقطاع الطمث حيث يقلل من الأعراض التي تصاحب فترة انقطاع الطمث والتي لا يشكو من أعراضها
السيدات اليابانيات .
وقد وجد العلماء أن بول الأفراد الذي يتناولون أطعمة الصويا يحتوى باستمرار على مادة تسمى الجنستين
genistin والتي تحد من نمو الشرايين الصغيرة المغذية لبعض الأورام في الجسم وبالتالي تحد من انتشار
هذه الأورام.
وفي الولايات المتحدة الامريكية أنواع متعددة من حليب الصويا متوفرة منها كامل الدسم والمكشوط والعادي
والمحلي أو المضاف اليه نكهات معينة أو معزز بالكالسيوم وتستعمل هذه المنتجات بديلاً لحليب البقر في
بعض الوصفات أو تعطى للأطفال الذين لا يستطيعون شرب حليب البقر مثل الذين يعانون من الحساسية
عند شربهم الحليب.
كما أن بعض أقراص البيرجر المطهوة مسبقا والمصنوعة من فول الصويا في أمريكا تشابة في طعمها اللحم
إلى حد كبير وكذل النقانق ولحم الوجبات الخفيفة. لقد رأب سكان شرق آسيا ولقرون عديدة على
استهلاك فول الصويا كطعام رئيسي حيث يتم ذلك بسلقة ويستمتعون بأكله بارداً أو ساخناً كما نأكل الفول
السوداني ، كما يعمد الأندونيسيون إلى تشريب فول الصويا المطبوخ بفطريات مستنبته لكي يصنعوا منها
كعكا صلبا ذو نكهة مميزة.
وفي عدد من المدن الأمركيية تضم قوائم الطعام عشرات الأطباق التي تشمل (بط بكين) والسمك المدمس
وغيرها وكلها مأكولات نباتية تماماً يدخل في تركيبها فول الصويا.
فول الصويا من البقوليات ذات المحتوى البروتيني العالي إذ يحتوى على30- 45٪ وبه الأحماض الأمينية
الاساسية وانه مصدر جيد للطاقة ويزيد من معدل حرق الدهون في الجسم ويقلل خزنها كما أنه يزيد الكتلة
العضلية في الجسم ويخفض نسبة الكولسيترول وبالتالي التقليل من خطر الأصابة بأمراض القلب والشرايين .
ويعد فول الصويا مصدرا مهما للزيت حيث يصل محتوى الزيت فيه إلى 15- 25٪ وهو مصدر جيد للكالسيوم
والفوسفور
كيفيه استخدامه
في البداية يجب ان نتكلم عن بعض اساسيات تحضير فول الصويا وخاصة حليب الصويا لأنه بعض الطبخات تحتاج إلى حليب الصويا هذا فضلا عن استخدامه في جميع المعجنات التي يستخدم فيها الحليب.
اولا طريقة تحضير الدقيق ( الطحين ) من فول الصويا.
يحمص فول الصويا لتجفيفه من الرطوبة وإلا ستواجهين مشكلة في الطحن.
طريقة التحميص يوضع فول الصويا في صينة كبيرة ويفرد بها ويوضع في الفرن على درجة حرارة منخفضة لتطرد الرطوبة ولكن لا تغير لون الفول. بعد ذلك تطحنين الفول في طاحونة القهوة ويكون لديك طحين الصويا جاهز للمعجنات.
كما ان طريقة عمل الحليب يكون لها ناتج إضافي آخر وهي عجينة الصويا .. أي بإمكانك استخدام الحليب وكذلك العجينة لاستخدامها في عمل الكبة والفلافل وبعض المجنات … لذلك إن كانت الطريقة تتطلب بعض الجهد (( البسيط جدا )) إلا ان الناتج يوفر عليك عمل خطوات اخرى تحتاجينها في المستقبل.
—
طريقة عمل حليب الصويا.
2 كوب فول صويا منضف.
ينقع الفول في ماء بارد بعد شطفة عدة مرات ويترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
في اليوم التالي تغلين 12 كوب ماء وعندما يصل إلى درجة الغليان تضعين الفول وتقلبيه وتتركيه لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك تقومين بشطف الفول بالماء ثم تكرري نفس الطريقة مرتين ( غلي لمدة خمس دقائق ثم شطف بالماء )
في المرة الرابعة تتركيه يسلق لمدة ساعتين يكون بعدها قد انهرس .. ( إذا لم يكن الفول مهروس اتركيه لمدة زمنية اخرى.) بعد ذلك اشطفي الفول بالماء الدافئ وضعي الفول في الخلاط الكهربائي مع ماء ساخن جدا. بمعدل ثلاث اكواب ماء لكل نصف كوب فول صويا مطبوخ.
اطحنيه لمدة ثلاث دقائق وفرغيه في شاش الجبن واعصريه .. فالسائل الأبيض الخارج من الخليط هو حليب الصويا.
بقي خطوة اخيرة وهي بسترة الحليب ..
بعد ان تصفي جميع الكمية المطبوخة. ضعي الحليب في وعاء واغليه على نار هادئة جدا لمدة 20 دقيقة. ثم برديه وضعيه في علب حفظ واحفظيه في الثلاجة.
ويكون بعد ذلك جاهز للطبخ وجاهز للشرب مثل حليب البقر .. بإمكانك إضافة بعض المحليات مثل العسل او سكر الفواكهه لتشربيه او ليشربه اطفالك عوضا عن الحليب الحيواني.
ملاحظة مهمة لا يعطى للأطفال دون سن سنتين
—
ملاحظة …
العجينة الناتجة من عملية العصر لها قيمتها ايضا … ولو اردتِ عمل كبة او فلافل او بعض المعجنات … لقمتي بخطوات مشابهة للخطوات اعلاه من اجل الحصول على عجينة مثل تلك وافضل طريقة استغلال لهذه العجينة هي عمل الكبة بعجينة فول الصويا.
وطريقة عمل الكبة كالتالي
المقادير
2 كوب عجينة فول الصويا ( الناتجة من عمل الحليب )
2 كوب بطاس مقشر و مسلوق.
2 بيضة مخفوقتين
1 بصل متوسطة الحجم
ضمة صغيرة كزبرة مفرومة.
رأس ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة ( خردل مطحون )
ملح وفلفل اسود للتبيل ( حسب الذوق )
اخلطي فول الصويا مع البطاطس المسلوق ثم يضاف البصل والكزبرة والبهارات الاخرى مع اضافة قليل من الماء في حالة الجاجة لذلك حتى يكون عجينة متماسكة
تترك قليلا حتى تتماسك وإذا كانت العجينة لينة كثير ممكن إضافة قليل من البقسماط ليساعدها على التماسك .. تكور الخلطة على شكل كور صغيرة وتحشينها بالحشوة المناسبة لذوقك وتغطسيها في البيض والبقسماط وتقليها.
وبالهناء والشفاء ..
اليك وصفة بان كيك الصويا
المقادير
1 كوب فول الصويا
2 كوب دقيق ابيض
¾ كوب دقيق اسمر
3 ملاعق كبيرة بيكينج بودر
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة ونصف صغيرة ملح
3 حبات بيض
2 كوب حليب صويا + كوب واحد ماء ( او ثلاث اكواب حليب بقري في حالة عدم استخدام حليب الصويا )
6 ملاعقة كبيرة زيت نباتي
¾ ملعقة صغيرة فنيليا.
الطريقة
اخلطي الطحين مع بعض حتى يتجانس ثم انخليه في وعاء الخلط ثم اضيفي اليه المقادير الاخرى واخبطيه حتى ينخلط تماما واتركيه لمدة ربع ساعة مع التقليب مرة او مرتين اثناء هذا الوقت ..( إذا اردتي اقراص بان كيك رهيفة اضيفي قليل من الحيلب او الماء )..
سخني التاوة الغير لاصقة ( 350 درجة تقريبا ) واسكبي نصف كوب من الخليط لكل قرص بان كيك.
وبالهناء والشفاء
كاري فول الصويا.
المقادير المطلوبة.
كوب بصل مقطع قطع صغيرة
حبة متوسطة الحجم فلفل رومي احمر ومقطعة قطع صغيرة
4 قرون ثوم مفروم
1 فلفل اخضر حار .. ويفضل النوع المكسيكي هلبينو
2 ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة حب مطحونة
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل جاف مطحون
اربع حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات
1 حبة تفاح متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات ( طبعا منزوع منها البذور والاشياء اللي في قلب التفاحة )
كوبين ونصف فول صويا مسلوق مسبقا.
كوب ماء
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملعقة زيت
في وعاء الطبخ سخني الزيت ثم اضيفي البصل والثوم والفلفل البارد والحار وكشنيهم على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبا.
اضيفي البطاطس والبهارات وقلبي لمدة خمس دقائق ثم اضيفي فول الصويا والتفاح والماء واتركيه يطبخ حتى يصل إلى درجة الغليان.
قصري على درجة الحرارة واتركيه يتسبك لمدة 20 دقيقة او حتى يكون البطاطس طري .. ارفعي غطاء الوعاء واتركيه يطبخ حتى يتشرب السوائل .. اضيفي الليمون والكزبرة الطازجة وقليل من الملح والفلفل الاسود حسب الذوق .
منقول مع بعض الاضافات
– فول الصويا أو الصويا مرادفان لكلمة واحدة، وأصبحت الشغل الشاغل للكثير من العلماء والمتخصصين في مجال التغذية بوصفها إحدى البدائل القوية للبروتينات … فماذا تعرف عن هذا النوع من البروتين؟
* حقائق عن فول الصويا:
– تعتبر الصويا من البروتينات المتكاملة غذائياً لأنها تحتوي على كافة الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم لبناء سلسلة البروتينات.
– يحتوي فول الصويا على مواد كيميائية قابلة للذوبان فى الماء (Isoflavones) وهي جزء من عائلة (Flavonoids) والتي تعطي للخضراوات والفاكهة والأزهار ألوانها، كما أنها مضادات للأكسدة قوية.
– وتعرف مضادات الأكسدة هذه (Isoflavones) باسم الإستروجين النباتي بسبب نشاط الإستروجين الضعيف (الإستروجين هرمون أنثوي).
– زيادة أو نقص الإستروجين الطبيعي في الجسم والذي يتواجد في بعض الأماكن مثل الثدي أو الرحم يكون ضاراً. فإذا ارتفعت نسبه (وخاصة قبل نزول الدورة الشهرية أو خلال سن انقطاع الطمث) يؤدى إلى نزول الدم أثناء الحيض بغزارة، عدم ليونة الثدي، وقد يؤدي أيضاً إلى الإصابة بالسرطان. ومع قلة نسبه ترتبط الاضطرابات بكثافة العظام والكوليسترول، ظهور أعراض سن انقطاع الطمث مثل سخونة الوجه واحمراره مع تقلب المزاج.
– وكلاً من مادتي (Genistein & Daidzein) إستروجين نباتي يعادلا تأثر الإستروجين عند زيادة نسبه أو قلته، وهذا يعني أنهما يقللان من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية التي لها علاقة بالهرمونات مثل سرطان الثدي وسرطان الغشاء المبطن للرحم ويخففا من حدة أعراض سن انقطاع الطمث.
– تمنع مادة (Isoflavones) من كبر حجم البروستاتا وتقلل من مسامية الخلايا التي تتكون منها غدة البروستاتا.
– فول الصويا خالٍ من الكوليسترول ليس ذلك فحسب وإنما أيضاً يعمل على تقليل نسبه المرتفعة.
– يساعد على عدم الإصابة بتصلب الشرايين وتراكم الدهون.
– يضبط ضغط الدم.
– يساعد على بقاء الأوعية الدموية بحالة جيدة والتي تحمي الجسم من أضرار كثيرة مثل (Free radical).
– ينشط جهاز المناعة.
– يقلل من التجلط الدموي (Thrombosis).
– يجنب الإنسان التعرض للأزمات القلبية والسكتات الدماغية.
– والألياف القابلة للذوبان والتي تتواجد في فول الصويا تنظم من معدلات الجلوكوز وتنقي الكلية وتتحكم في معدلات السكر عند الأشخاص الذين يعانون منه، كما تحمي من الإصابة بأمراض الكلى.
ولكن له محاذير زيادته تسبب العقم ويعيق عمل الغدد طبعا كثرته
ولقد استنبط الصينيون طرقا كثيرة لتحضير الفول بالإضافة إلى سلقه في الماء وبعد الغلي يمكن طحن الحبوب مع الماء لانتاج نوع من الحليب المغذي مثل حليب البقر وحليب فول الصويا الذي ينتج في المصانع يستهلك على نطاق واسع في الصين حيث يتوافر في زجاجات وعلب كرتونية متوافرة اليوم في الغرب وحليب الصويا يخثر أو يكثف بإضافة الملح ، ومن ثم يتم ضغطه ليصبح ما يعرف بالتوفو أو جبنة الفول التي تبدو مثل الجبنة البيضاء العادية
المفاجأة الكبرى هي حليب الصويا فنظرا لكثرة المواد الدهنية في فول الصويا فقد استخرج مستحلب خاص منه اكثر فائدة من الحليب العادي ويقوم مقام حليب الماعز ويؤخذ ممزوجا مع الماء المغلي واكثر الناس التي تعاني حساسية من الحليب العادي وجدت حلا لها في حليب الصويا والذي يستخرج منه ايضا نوع من الجبنه الغنية بالمواد الفسفورية والدهنية
لبن الصويا مفيد جدا وهو مصدر هام للاستروجين النباتي وبعض المواد المضاده للاكسده + غناه بالبروتين النباتي الكامل
وبالنسبه لنكهات فلا مانع من تناوله باي نكهه ويفضل النكهات الطبيعيه كاالكاو
<<<< هذا كلام اغصائية تغذية هنادي جابر بعالم حواء
أظهرت دراسة عرضت في المؤتمرالدولي الخامس لدورالصويـا في الوقاية ومعالجة الأمراض المزمنة
بفلوريدا الأمريكية أن السيدات اللاتي يستهلكن الصويا ضمن وجباتهن الغذائية يتمتعن بحيوية ونشاط وصحة
أكثرمن غيرهن. وأوضح الباحثون في كلية الطب بجامعة ويك فوريست الأمريكية أن للصويا فوائد عظيمة
للسيدات فهي تحميهن من سرطان الثدي وهشاشة العظام وتخفف النوبات الحرارية المصاحبة لسن اليأس وإنقاص الوزن الزائد أيظاً وتوصل العلماء في الصين إلى أن فوائد الصويا تكمن في مركبات ايزفلافون التي تؤثر إيجابياً في صحة العظام عند النساء الصينيات في سن اليأس كما تبين أن العادات الغذائية لإستهلاك الصويا في الطعام تلعب دوراً مهماً في المحافظة على الكثافة المعدنية العظيمة في الأوراك وهيكل الجسم ككل كما بينت النتائج الأوليــة للبحث أجرى في جامعـة كنتاكي وجود أرتباط بين الإستهلاك بروتين الصويا وتخفيف الوزن وخصوصاً في الأغذية البروتينية التي تقلل الشهية وتشجع الشعوربالإمتلاء والشبع كما تلعب الصويا دوراً في تخفيف الكرش وتراكم دهون البطن وتشجيع انخفاض الوزن بســرعة عند البدناء
وحليب الصويا جدا مفيييييييييد
من الناحيه الصحيه مفيد لمحاربة هشاشة العظام وزيدات هرمون الاستروجين
ومن الناحيه الجماليه مفيد لتكبير الصدر ولتأخير التجاعيد
ممكن شرب حليب الصويا لتر في اليوم مايعادل 4 اكواب متفرقه طول اليوم
منقول