بجارا بيجن صالونة هندية

بجارا بيجن
باركولي طبقتها ونجحت في طبخها عاد هذه ثاني مرة المرة الاول خبصت طشونة وهذه المرة الثانية وطلعت مزبوطة 100% واحلى وعادتا هم يغرقونها بزيت بس انا خفيت من الزيت

المقادير :
باذنجان حجم بيبي ( انا استخدت حبتين وهذه الكمية تكفي لشخص واحد )
مقطع على شكل موجب دون فصل الراس ونملح باطنه ونتركه جانبا في مصفاة بالمقلوب حتى يخرج الماء ربع ساعة ثم اغسله وارجع اتركه بالمقلوب 5 دق
هذه الخطوة يمكن الاستغناء عنها ( ثم افرك باطنه بخلطة الفول السوداني مجرد مسح خفيف) ثم نقليه في زيت من كل الجوانب ونرفعه ونتركه جانبا
خلطة الفول السوداني
المقادير :
2 م ط فول سوداني نحمصه تحميص جاف ( نصفه بقشر ونصفه بدون قشر مع بعض )
عدد 1 بصل مفروم ناعم نحمصه تحميص جاف ( ناخذ نصفه ونترك النصف لاستخدامه لاحقا )
2 م ط سمسم نحمصه تحميص جاف لدقيقتين لايحتاج وقت طويل ونرفعه ونتركه جانبا
3 م ط جوز هند مبشور نحمصه تحميص جاف حتى يشقر دقيقة لايحتاج وقت ونتركه يبرد
كازو عدد 4 حبات محمصه تحميص جاف
1م ش لكل من كزبرة وكمون محمصين تحميص جاف
الطريقة : ناخذ كل هذه المقادير المحمصة ونخلطها مع بعض ونطحنها في مطحنة القهوة
مقادير الطبخة : خلطة الفول السوداني
1 م ط معجون ثوم وزنجبيل
1/4 م ش فلفل احمر بودر
1/2 م ش كركم
ا م ط كزبرة
اوراق كاري بتا
1 م ش حلبة حب
1 م ش / ط حبوب خردل ( حسب الرغبة في الكمية )
1 م ش حبة البركة
2 م ش كمون
باذنجان مقلي
1/4 كوب ماء تمر هندي لاستخدامه باخر الطبخة
طريقة الطبخة :
1 – نصب تقريبا 1/4 كوب زيت طبخ ( ناخذ من نفس الزيت لي قلينه فيه الباذنجان )
1- نضيف فلفل قرون طويلة مجففة ونقليهم حتى يسودون
2- نضيف حبوب ( الحلبة – الكمون – الكزبرة – حبة البركة ثم اوراق الكاري بتا )
ملاحظة : لمن لاتحب وجود حبوب في الطبخة يمكن تحميص هذه الحبوب كلها او بعضها تحميص جاف ثم تطحن ثم تضاف الى الزيت ونتبع باقي الخطوات كما هي )

3- نضيف معجون ثوم وزنجبيل ونحركهم
4- نضيف كركم ونحرك
5- نضيف فلفل احمر بودر
6- نضيف عليهم الكمية المتبقية من نصف البصل المفروم والمحمص مسبقا تحميص جاف
7- في نفس المقلاة ازيح هذه المقادير على جنب وعلى الجانب الاخر اضيف معجون الفول السوداني ( الخلطة السابقة )
8- نتركهم دقايق حتى نشتم رائحة زكية ثم اضيف كمية اضافية من الزيت ( كل ما كثرتي الزيت يكون افضل ) وعلى الجانب الاخر من المقلاة نفسها ونفس الوقت اضيف الطماط واتركهم دقايق ثم اخلط كل المقادير في المقلاة او الوعاء مع بعض ( يعني اقسمهم في نفس المقلاة ثلاث اقسام نفس الوقت )
9- ثم بسرعة بعد ان نشتم الروائح الزكية مع التقليب اضيف كمية من الماء ( كمية المرق ) واغطي نصف القدر واخليه يفور عدل على الاقل 30 دق و حتى يتبخر نصف ماءه
10- ثم اضيف الملح والباذنجان المقلي وقرون الفلفل الاخضر الفرش ان حبتي واتركه يفور 15 – 20 د ثم اتركه على نار متوسطة او خفيفة يطبخ لمدة ربع ساعة اضافية
11- في العشر دقائق الاخيرة اضيف ماء التمر هندي واتركه يتسكر 10 دق على النار
12- ملاحظة هذه الاكلة غنية بالزيت كل ما كثرتي الزيت يكون اطعم شرات الاجار
13- وتطعم الذ في اليوم الثاني وممكن تتم اسبوع بالثلاجة لانها شرات الاجار مزيته

طبعا ان تعبتي وشبعتي بعد طبخها وما اشتهتي تاكلينها خليها لليوم الثاني وكليها

مشكووووورة الغلا..احب هالصالونة واااااااااااااايد
يسلمو

بالتوفيق ان شاء الله

رررررررررروعه يسلموا

سلمت كل يمين تصفحت وشاركت بتعليق
اضافة السموحة هذه مشكلة العيايز النسيان
نضيف اقل عن ربع ملعقة شاي بهار ( garam masala ) محمص ومطحون في مرحلة غليان الطبخة

قواج الله