خوااااتي بغيت منكم طريقة المنسف الاردني باللحم خطوه خطوه وشو من البهارات احط عند سلق اللحم دخيلكم الي تعرف الطريقه لاتبخل علي بغيييييييت اسويه حق ريلي الانه يموووووت ف هاالأكله وهو مااايني الا فالويكند عسب دواااامه بغيت افرحه فأكلته المفضله؟؟؟؟؟ بس لاحد يحطيلي الوصفه من النت ابا كل وحده وطريقتها والمقادير جاهزه عندي………..
تفورين اللحم او الدياي و تحطين معاه ملح و بهارات صحيحة مثل قرفة و كمون و فلفل اسود و ورق غار
تشيلين اللحم و اتخلينه على جنب
تيبين روب كبير + 2 لبن المراعي + 4 م ك طحين و تخلطينه عدل في جدر و اتضيفين عليه مقدار كوبين الى 3 اكواب مرق اللحم و اتحطينه على النار مع التحريك المستمر لين يغلظ
تسوين عيش مصري
تقلين مكسرات مثل لوز و صنوبر
الحين طريقة التقديم
تغرفين العيش و اتصفين فوقه اللحم و اترشين عليه شوي من خلطة اللبن و تنثرين مكسرات
اتخلين باقي اللبن في ملة عدال صينية العيش
و ساعات يوم يغلظ اللبن احط فيه اللحم او الدياي عشان يستوي جنه صالونه
هم يسوونه بالجميد مثل اليقط يودنونه طول الليل في ماي بس انا ما احب الجميد احسه زفر شوي
و بس اتمنى افدتج
هي سوري نسيت
في ناس قبل ما يغرفون العيش يفرشون خبز صاج في الصينية عقب العيش و عقب اللحم و عقب اللبن و المكسرات
صحتين
الطريقتين نفس الشئ ولكن الفرق هوه اللحمه والدجاج فقط وكمان الدجاج بينقلى اما اللحمه ما بنقليها
اليكم المقادير والطريقه
لحمه ضان
ارز تايجر او سنوايت لبن روب زيت ذره او سمن بلدي جميد بلدي او الكسيح
واذا لم يوجد عادي ما بتفرق
ملح بصله صغيره فلفل اسود هيل مطحون رشة كركم صغيره بيض للبن لوز صنوبر
2 كاس فريكه خشنه
وخبز رقاق او شراك او اي نوع
ماجي ورق غار
الى العمل
اولا نبدا باللحمه نغسلها جيدا من اي شوائب
نضعها في طنجره مناسبه ونغليها على النار غلوتين فقط او حتى تظهر الزفره
وبعد هيك نتخلص من الماء ونغسل اللحمه جيدا وبتكون بهذا الشكل
نغسل الطنجره مره اخرى ونقطع البصله ونشوحها على النار
بالسمن البلدي او قليل من زيت الذره لحتى تشقر
وبنضيف عليها اللحمه ونبدا بالتقليب
وطبعا هادي نصيحه لكل الاخوات انكم دائما تطبخو اللحمه او الدجاج بهادي الطريقه لكي تحصلن على
طعام نضيف وخالي من الزفره لانو هيك اضمن وبتتاكدي انو مافي زفره عالقه باللحمه
نرجع لطبختنا
بعد ما قلبنا اللحم نضيف له البهارات اللي ذكرتها سابقا مع ورق الغاروكميه منا سبه
من الماء وهاد شكل الما شوفو شو بيكون نضيف وخالي من الشوائب
وبنخليه على النا لحتى يقارب على الاستواء
وبهادي الاثناء بنضيف البيض للروب وبنخفقه جيدا بواسطة المولينكس
او مضرب السلك ونضيف مكعبات الجميد والماجي
ونبقى نحرك فيه على نار قويه لحتى يغلى وما تتركو التحريك الا لما يغلي اللبن
لأنو بيفرط معكم وما بعود ينفع
وبنفس الوقت نعمل الارز المفلفل ونطبخه بواسطة ماء اللحمه او ماء الدجاج
واذا ما فيه اي نوع منهم عادي ما بيهم كلو بيطلع طيب بس بمرقة الدجاج
بيطلع اطيب
هلا الفريكه نذوب ملعقتين سمن بلدي ونضيف الفريكه عليهم ونقلب جيدا
متل طريقة الارز لكن الفريكه بدها زيادة ماء
نضيف الما والماجي ونوطي النار ونخليها لحتى تستوي وتتفلفل
يعني ما تكون مخبصه
هلا نرجع للحمه ونشوف شو صار معها لما نشعر انها قربت تستوي نضيف ليها اللبن
المغلي ونخليهم يغلو مع بعض لحتى اللبن ياخد طعم اللحمه
ويغلظ قوامه
شوفتو شطارتي كلو خلصتو مع بعضو يعني هلا كل شئ صار جاهز
التقديم
ناتي بصينيه مستديره عنا بالاردن نسميه سدر وهوه للمنسف مخصوص
نضع فيه الخبز ونسقيه باللبن
وهادي الخطوه بتقدرو تلغوها لانها حسب الرغبه
زي ما بعمل انا لانهم ولادي ما بيفضلوها
نضع الارز فوقه بشكل هرمي ومرتب
بعدين ارش طبقه من الفريكه المفلفله فو الارز
بطلع اللحمه من اللبن وبرتبها فوق الارز والفريكه
اسقي المنسف باللبن الخفيف المصفى يعني مو كتير
واخر شئ بضيف اللوز المشقر فوقه
وهاد شكله النهائي
يقدم مع البصل الاخضر والفلفل والمخلل والفجل
وكلو حسب الرغبه والذوق
طبعا انا نسيتا اني اشرح عن راس الضان اذا كان متوفر
نحضره من عند اللحام مسلوخ جاهز وننضفه جيدا بالخل والليمون ونغليه زي طريقة اللحمه بالزبط
بعدين نضيفله التوابل والبصله المقطعه ونسلقه جيدا لحتى يستوي
وبع ما يستوي نكب ماء السلق كلو ونضيفله قليل من اللبن المطبوخ لحتى يتجانس
معو ونضعه بقمة المنسف
وهاد عند الاردنيين بيعني تكريم الضيف بشكل كبير
وصحتين وعافيه
نقطعه أو نطحنه ونغمره في الماء لمدة ساعة تقريبا
نخلطه بالخلاط لمدة 3دقائق ونسلق اللحم في هذه الاثناء
هذا الجميد بعد الخلط
نسلق اللحم
نضيف اللبن أو الجميد بعد استواء اللحم ونتركه حتى يغلي
هذا بعد الغليان نتركه 10دقائق
نغسل الارز وننقعه مدة ثلث ساعة ونضع سمن بلدي في الوعاء ونضع عليه الارز بعد تصفيته من الماء ونضع ملح وكركم عليه
بعدها نضيف الماء فوق الارز مقدار 3سنتيمتر
بعد ان يجف من الماء ويبقى اثر قليل للماء فيه نقلل شعلة الغاز ونغطيه ونتركه لمدة 7دقائق
نحضر خبز ونقطعه ويفضل خبز شراك أو مشروح نضيف له ملعقة سمنة
مع كوب من شوربة اللبن التي حضرناها ونضعه تحت الارز وبعض الناس
يضع الخبز كما هو دون تقطيع ويضع عليه كوب من الشوربة ويضع الارز عليه
الشوربة على جنب بعد ازالة اللحم منها
المنسف بالشكل النهائي كان بودي أخذ صورة لي معه ههههههههههه
وصحتين وهنا ان شاء الله على قلبي وقلبكم وقلب جارتنا اللي زهقتني
الجميد ( يتم احضارة من عند العطار )
اللى مش يلاقية يستخدم الزبادى استخدام اللبن لابد من تحريك اللبن ووضعه على الغاز مع الاستمرار في التحريك ولا تتركيه لحظة واحدة من دون تحريك حتى يغلي وبعض الناس يضعون ملعقة طحين (دقيق القمح)على اللبن وايضا تحركيه حتى يتماسك اللبن وعندمايغلي توقفي عن التحريك وتابعي الخطوات السابقة وبعض الناس يضيفوا الثوم المقطع والمقلي الى شوربة اللبن لتعطي طعم ألذ وصحتين وهنا ان شاء الله .
الموووووهيم تسلمين يا قلبي