المندي في القدر

المقادير:
– 2 كيلو من لحم الغنم الهبرة.
– 1 كيلو من الدهن «ليّة».
– 1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
– 1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الطلب.
المندى المطمور:
– 1 خروف كامل 10 ـ 12 كيلو.
– 2 ـ 3 ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
– 1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– 2 ـ 4 ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:
– يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة مثل البفتاك.
– تقطع الدهن إلى شرائح أرق من شرائح اللحم.
– تصف نصف كمية شرائح الدهن في قاع القدر ثم توضع فوقها شرائح اللحم وتغطى من جديد بالنصف الآخر من شرائح الدهن.
– يضاف إلى القدر مقدار 1 كوب من الماء الساخن ويرش الفلفل الأسود والملح ويغطى القدر جيداً ويوضع على نار خفيفة مدة 1 ـ 1/2 1 ساعة حتى تنضج اللحم جيداً دون إضافة الماء.
– يصب المندى في طبق التقديم ساخناً دون إضافة الماء.
– يغسل الخروف جيداً ويفرك بالبهارات والفلفل الأسود والملح ويوضع في قدر كبيرة.
– يطين القدر بالعجين ثم يطمر بالجمر ويترك حوالي 3 ـ 4 ساعات كي ينضج اللحم تماماً.
– يرفع القدر من الجمر وينزع عنه العجين ويقدم.