المعجنات من كتاب منال العالمي

أقراص البتسة

البتسة الأصلية.

المقادير

مقادير العجينة
 4 أكواب دقيق
 4 ملاعق كبيرة سكر
 5 ملاعق كبيرة حليب بودرة
 نصف كوب كبير سمن
 1 ملعقة كبيرة خميرة
 2 كوب ماء دافىء
 قليل من الملح
خلطة البتسة
 1 بصلة مبشورة
 5 ملاعق كتشب
 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
 قليل من الشطة الحارة
 2 فلفل بارد يقطع قطع صغيرة
 زيتون أسود وأخضر مقطع
 1 ملعقة زيت زيتون
 3 طماطم طري مقطع قطع صغيرة
 زعتر أخضر ناشف
 قليل من الأورجانو (نوع من أنواع الزعتر الأخضر)
الطريقة
لتحضير العجينة:
1. تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن. تترك ساعة كاملة لتخمر.
2. تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر وتوضع في صينية مدهونة.
تحضر خلطة البتسة:
3. تخلط جميع مقادير الخلطة معا.
4. توضع خلطة البتسة على أقراص العجينة ثم نضع عليه جبن مبشور على الوجه ويدخل الفرن حتى ينضج. بالصحة والعافية.

بتزا الروب

المقادير

 علبة روب واحدة (180 غرام)
 رشة ملح
 2 كوب طحين بالخمير
 2 ملعقة طعام زيت
 للتزيين (الكميات حسب الرغبة):
 جبن كاسات
 زيتون أخضر وأسود
 طماطم
 فلفل أخضر
 بصل
الطريقة
1. تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق.
2. بصطح القالب وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
3. تفرد العجينة على شكل دائرة.
4. يمسح السطح بالجبنة وترش بمواد التزيين.وصحة وعافية.

البصيطمات

المقادير

الحـشـوة
 125غ من الشعرية الصينية
 ربع كيلو خيار مخلل
 ربع كيلو زيتون مزال النواة
 3 بيضات مسلوقة
 فـلفـلتان كبيرتان مشويتان
 كوب كبير من الجزر مقطع إلى مربعات صغيرة
 كوب صغير من الأرز
 ليمونة مخللة
 زيت المائدة
 ملح
 بقدونس (اختياري)
الصلصة
 بصلة كبيرة
 صلصة طماطم صغيرة
 ربع ملعقة طعام إبزار
 ربع ملعقة طعام كامون
 ربع ملعقة طعام زنجبيل بودرة
العجينة
 ربع كيلو ونصف من الطحين
 ماء دافئ للعجن
 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
 ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز
 نصف ملعقة كبيرة من الملح
الطريقة
الحشوة:
1. نقطع الخيار والفلفل والزيتون قطعا صغيرة.
2. نطهو الشعرية الصينية في الماء ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت المائدة.
3. بعد الطهو تصفى الشعرية من الماء ثم تغسل بالماء البارد وتقطع قطعا صغيرة.
4. نطهو الأرز والجزر في الماء المملح ، بعد الطهو يصفى من الماء ويغسل بالماء البارد.
5. نقطع البيض والليمونة قطعا صغيرة. ونضع كل هذا (الحشوة) في إناء كبير.
الصلصة:
6. نقطع البصل والبقدونس قطعا صغيرة، ونضعها في مقلاة، ونضيف الكامون والزنجبيل والملح ونتركها حتى تتحمر.
7. خلال هذا الوقت نكون قد خلطنا صلصة الطماطم مع قليل من الماء وحركناها جيدا ، ونضيف هذا الخليط إلى البصل في المقلاة ونترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب الماء، ثم تترك لتبرد.
8. نضيف الصلصة إلى الحشوة في الإناء ونخلطها مع بعضها.
العجينة:
9. تعجن كل مكونات العجينة ويترك العجين ليرتاح قليلا.
10. بعد ذلك يدلك بالمدلاك رقيقا، ويقطع إلى دوائر صغيرة (قطر الكأس).
11. عند الانتهاء من تقطيع كل العجين، يقلى في زيت المائدة، وعند انتفاخها وبداية احمرارها ترفع، وهكذا إلى آخر قطعة عجين.
12. بعد ذلك تقطع كرات العجين من جانبها وتملأ بالحشوة ، وتقدم.

البيتزا (Thick Crust)

هذه البيتزا مناسبة فقط لمحبي العجينة السميكة وليس الرقيقة. اذا كنت تحب هذا النوع من البيتزا فهذه العجينة لذيذة وأكثر من رائعة.

المقادير

 1 فليفلة خضراء وسط مقطعة شرائح
 8 حبات فطر مقطع شرائح
 1 طماطم كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
 1/4 كوب شرائح زيتون أسود أو أخضر
 12 شريحة جبنة مازرولا (250 غرام)
مقادير العجينة
 3 كوب دقيق
 1 ملعقة طعام خميرة
 2 ملعقة طعام زيت زيتون
 1 ملعقة طعام ملح
 1 ملعقة طعام سكر
 كوب وثمن الكوب ماء دافيء
 1/2 ملعقة صغيرة ريحان ناشف مطحون (اختياري)
مقادير الصلصة
 5 طماطم وسط منزوعة القشر ومقطعة مكعبات
 1 بصلة ناشفة وسط مفرومة
 3 سن ثوم كبير مبشورة ناعم
 1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف مطحون
 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
 2 ملعقة طعام زيت زيتون
 1 ملعقة طعام كاتشب
الطريقة
لعمل العجينة:
1. تذوب الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافيء وتترك 5 دقائق. يخلط الدقيق مع الملح والريحان ويضاف لهم زيت الزيتون والماء مع الخميرة وتعجن ويضاف 1/8 كوب ماء دافيء لتسهيل العجن. تغطى العجين وتترك في مكان دافيء لمدة 55 دقيقة.
لعمل الصلصة:
2. بينما العجينة تختمر، يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على النار ويضاف له البصل المفروم، عندما يذبل البصل قليلا وقبل أن يتغير لونه، تضاف الطماطم والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود. تترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطم تقريبا. يضاف الكاتشب للخليط وتطفأ النار.
3. يحمى الفرن لحراة 190 س (375 ف) . تدهن صينية (30سم في 35 سم) بالزيت وترش بالدقيق وتفرد بها العجينة ويمكن رفع الحواف لاعطائها منظر جذاب.
4. تفرد الصلصة على العجينة بحيث تغطيها جيدا، وتغطى الحواف بالصلصة أيضا.
5. يرش الزيتون والفطر على وجه العجينة ثم توضع الطماطم ثم الفليفلة، توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 190 س (375 ف) لمدة 20 – 25 دقيقة. تخرج الصينية وتفرد الجبنة على وجه الصينية وتعاد للفرن لمدة 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وتقدم.

بيتزا R.G.

لذيذة جداً

المقادير

 2 كوب دقيق (وقد نحتاج لزيادة عند العجن)
 1 كوب حليب دافئ (45*) أو لبن رايب
 4/1 كوب زيت أو زبدة أو سمن
 2 بيضة
 2 ملعقة صغيرة خميرة
 2/1 ملعقة صغيرة ملح
 2/1 ملعقة صغيرة سكر
 2/1 ملعقة صغيرة زعتر
 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
مقادير الحشوة
 2 كوب جبنة موزاريلا أو جبنة شيدر مبشورة
 2/1 كوب زيتون شرائح
 2 طماطم متوسطة ومقطعة مكعبات صغيرة
 3 حبات فلفل كبيرة
 2 بصل متوسط
 أي نوع لحم (مرتديلا-سوسيج-تونة-لحم-دجاج)
 1حبة فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة جداً (حسب الرغبة)
مقادير الصلصة
 2/1 كوب صلصة طماطم
 2 سن ثوم مفروم
 2 ملعقة صغيرة زعتر
الطريقة
1. نخلط المواد الجافة ما عدا الخميرة و السكر ثم نذوبهما في كوب الحليب ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
2. نضع بقية المقادير ونعجن حتى تتكون عجينة لينة (باستخدام الدقيق).
3. نتركها تتخمر مدة ساعة.
4. طريقة الصلصة: نخلط المقادير جيداً.
5. نفرد جزء من العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم نفرد عليها الصلصة ثم نضيف الخضروات واللحوم ونوزعها.
6. نغطيها بالجبنة الموزاريلا في فرن حار حتى يسيح الجبن أو يحمر وبالهناء والشفاء.

بيتزا الجبن

تعتبر البيتزا من الأطباق المحبوبة لدى الصغار والكبار, وهذه طريقة سهلة لتحضيرها.

المقادير

 4 أكواب دقيق أبيض
 1 ملعقة كبيرة سكر
 2 ملعقة صغيرة ملح
 1 ملعقة كبيرة خميرة
 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
 6 ملاعق كبيرة كاتشب
 جبنة موزاريلا مبشورة
 نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
 نعناع مجفف
 ماء للعجن
الطريقة
1. يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح – السكر – الخميرة – الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2. تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4. يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5. تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت.
6. توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
7. تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

البيتزا العجيبة

شهية كتير.

المقادير

العجينة
 2 كوب دقيق
 ربع كوب زيت
 2ملعقة طعام حليب
 بيضة
 1ملعقة صغيرة خميرة
 نصف ملعقة صغيرة سكر وملح
 نصف كوب ماء أوحسب النظر
الصلصة
 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة
 2بندورة
 قليل من الزيت
 ذرة ملح وفلفل أسود وكمون
 كاتشب
الزينة
 فلفل أخضر
 زيتون أخضر وأحمر
 كوب جبن موزريلا
 2 ملعقة طعام جبن سائل
 1 بيضة
الطريقة
1. توضع جميع مقادير العجينة بالخلاط (خلاط العصير) ثم تخبزفي الصينية وتترك لمدة ساعة.
لتحضير الصلصة:
2. يوضع البصل على النارمع قليل من الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي.
3. تضاف البندورة للبصل إلى أن يجف مائها وثم يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود وقليل من الكاتشب.
4. توضع الصلصة على العجينة.
5. تزين بالفلفل البارد والزيتون.
6. يخلط جبن مزريلا وجبن سائل والبيضة مع البعض وتوضع على البيتزا.
7. توضع في الفرن إلى أن تنضج من أسفل فقط.

البيتزا المحشوة

نوع جديد من أنواع البيتزا وهي لذيذة جداً.

المقادير

مقادير العجينة
 3 أكواب طحين أبيض
 ملعفة صغيرة ملح
 2/1 1 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية
 ملعقة أكل سكر
 4 ملاعق أكل حليب بودرة
 فنجان زيت
 كوب ماء
الحشوة
 كوب كشنة ثقيلة متسبكة على النار(الكشنة هي: بصل يقلى في شوية زيت ثم تضاف أربع طماطمات مخلوطة في الخلاط مع ملعقة كبيرة معجون الطماطم و4 فصوص ثوم إلى البصل، بعد أن يقلى، وتتسبك مضبوط)
 2/1 كوب شرائح زيتون لكلاً من الزيتون الأخضر والأسود
 2/1 كوب فلفل رومي
 كوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها)
 2/1 كوب جبنة موزريلا مبشورة
الطريقة
1. تنخل المكونات الجافة معا.
2. يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
3. تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
4. تقسم العجينة إلى كرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تفرد كل كرة وتحشى بالحشوة وتلف وتوضع في صينية.
5. تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتخبز في فرن متوسط الحرارة من تحت ثم تحمر من فوق وبالهناء والعافية.

البيتزا المكسيكية

هنا نوع العجين يختلف وهذا هو العجين الخاص بالبيتزا السميكة لذلك لا نضغط عليه كثير عند الفرد، وأي بيتزا مكسيكية غالبا ماتعمل بهذه العجينة.

المقادير

العجينة
 كوبان من الدقيق المنخول
 4 ملاعق طعام زبدة
 1 ملعقة طعام زيت ذرة
 1 ملعقة طعام خميرة
 1 ملعقة صغيرة سكر
 3/4 كوب ماء دافئ
 ملح
الحشوة
 1 كوب صلصة البيتزا
 1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة)
 2/1 كوب فطر مقطع
 2/1 كوب جبن تشادر مفروم
 طبقة الوسط عبارة عن كوبين من كلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، وقطع جبن تشادر)
الطريقة
1. تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر.
2. يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في الدقيق.
3. يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.
4. تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
5. يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت.
6. تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من الأعلى وتسكب الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً، وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع ملاحظة ان لاتكون كثيرة وكبيرة حتى لا تخرج الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن.
7. تخبز لـمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج.
8. نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم.
9. ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت كرست) وبالهناء والعافية.

بيتزا بالخبز الإيراني

بيتزا بالخبز الإيراني الشهي

المقادير

 رغيف خبز إيراني
 مورتديلا
 صلصة الطماطم
 الزيتون الأسود أو الأخضر
 حبيبات الذرة
 جبنة المازارولا
 زعتر
 شرائح الطماطم
الطريقة
1. توضع الخبزة على صحن كبير.
2. تضاف الصلصة ثم جبن المازوريلا ثم المورتديلا ثم الزيتون الاخضر أو الاسود حسب الرغبة ثم كمية متوسطة من حبيبات الذرة ثم رشة قليلة من الزعتر ثم شرائح الطماطم.
3. توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تقدم.

البيتزا بالخضار

إنها وصفة شهية ولذيذة يحبها الجميع … قد لا تتقن إعدادها من الوهلة الأولى لكن مع الوقت ستتعلم إعدادها

المقادير

للعجينة
 كوبان طحين
 حليب أو ماء دافئ للعجن
 ملعقة صغيرة خميرة فورية
 ملعقة صغيرة سكر
 ملعقة صغيرة ملح
 ثلث كوب زيت
للحشو
 كتشب، صلصة حارة
 فلفل أخضر بارد
 طماطم
 زيتون
 فطر
 جبنة موزاريلا + جبنة شيدر
الطريقة
1. نخلط جميع مقادير العجينة مع بعضها البعض ونحركها باليد، وكلما أصبحت العجينة كثيرة الماء نضيف إليها الطحين حتى تصبح مناسبة، مع ملاحظة رفع الأيدي لأعلى عند العجن ليدخل فيها الهواء.
2. بعد الانتهاء من العجن نغطي العجينة بقطعة نظيفة من القماش ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر.
3. نضرب عصفورين بحجر واحد، في أثناء تخمر العجينة نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر البارد والطماطم والزيتون والفطر قطع صغيرة.
4. نبشر جبنة الموزاريلا والقليل من جبنة شيدر للطعم.
5. عند تخمر العجينة نفردها في صينية بعد وضع القليل من الزيت على الصينية لمنع التصاق العجينة بالصينية.
6. عند الانتهاء من فرد العجينة نقوم بعمل ثقوب بالعجينة باستخدام الشوكة للتأكد من دخول الهواء في العجينة. نضع الكاتشب على العجينة ونضع القليل من الصلصة الحارة للنكهة.
7. نوزع الخضار التي قمنا بتقطيعها مسبقا على العجينة بطريقة منسقة ثم ننثر الجبنة عليها بطريقة متناسقة. عند الانتهاء من ذلك كله نضع العجينة في الفرن.
8. لا بد من متابعة عملية استواء البيتزا في الفرن حتى لا تحترق، صحتين.
ملاحظة: يمكن إضافة اللحم المفروم أو الدجاج إلى البيتزا، لكنها في هذه الحالة لن تكون بيتزا بالخضار.

بيتزا تطير العقل!!

هذه البيتزا واحدة من الوصفات الرهيبة.

المقادير

 3 أكواب دقيق رقم 1
 2/1 كوب حليب بودرة
 3 ملاعق كبيرة زبدة
 2/1 كوب ماء دافىء
 2 ملعقة صغيرة خميرة
 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
 2/1 ملعقة صغيرة سكر
 2 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1. تذوب الخميرة في الماء الدافىء مع السكر وتترك حتى تتفاعل.
2. ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ثم يضاف الملح والحليب البودرة.
3. تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتفرك مع الطحين مع رفع اليد أثناء الفرك للسماح بدخول الهواء.
4. يضاف خليط الخميرة وقليل من الماء حتى تتكون لديك عجينة طرية لا تلتصق باليد.
5. تغطى بفوطة مبللة قليلاً وتترك تتخمر مدة ساعتين ثم تفرد في صينية مدهونة وتوضع عليها مكوناتك المفضلة وألف صحة وعافية.

بيتزا سريعة

بيتزا سريعة التحضير، تعجن فى 5 دقائق

المقادير

 كوب زبادى
 2 بيض
 ربع كوب زيت
 ملعقة صغيرة خميرة
 ملعقة صغيرة سكر
 نصف كوب ماء دافيء
 دقيق حسب العجينة
 قليل من الملح
الطريقة
1. تذوب الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافيء.
2. تخمر العجينة فى مكان دافيء ثم توضع على الدقيق وباقى المقادير ونزود دقيق حسب العجينة وإذا احتاجت إلى ماء نضع قليل من الماء الدافيء حتى تصبح عجينة ناعمة متماسكة.
3. نتركها تخمر لمدة ساعة في مكان دافيء.
4. ندهن الصواني زيت ونفرد العجينة ونضع فوقها الجبنة والزيتون وحلقات الطماطم وأى اضافات ريدها وتخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة وبالهناء.

بيتسا بالمفروم والجبنة

المقادير

 ربع كيلو أو كوب ونصف دقيق
 ملعقة خميرة بيرة
 نصف فنجان زيت
 ملعقتين حليب بودرة
 القليل من الملح
 ماء حسب الحاجة
الحشو
 ربع كيلو لحم مفروم
 نصف بصلة مفرومة
 حبتين ثوم مفرومين
 صلصة طماطم حسب الرغبة
 قليل من الملح والبهارات المفضلة

الطريقة

1. نجهز الخميرة بخلط الخميرة مع ربع ملعقة صغيرة من السكر وماء دافئ ونتركهم 5 دقائق.
2. نأخذ الدقيق ونضعه في صحن ونصب خليط الخميرة على الدقيق وكذلك الزيت والحليب والملح ونعجنه بالماء وتكون العجينة ليست متماسكة ومن الأفضل أن تكون رخوة بعض الشئ، ونغطي العجين ونضعه جانبا.
3. نأخد اللحم المفروم ونضعه في قليل من الزيت ونضع فوقه البصل والثوم ونقلبه في مقلاة على النار حتى يحمر ثم نضع عليه القليل من صلصة الطماطم والقليل من الماء تم نتركه يتشرب قليلا.
4. نحضر العجينة ونفردها بقليل من الزيت حتى تصبح بحجم واحد (أي متساوية الأضلاع) تم نضعها في الطاجين الذي سيوضع في الفرن ونصب عليها خليط اللحم ونوزعه بالتساوي ولامانع من وضع الجبنة المبشورة فوق اللحم ونضعه في فرن ساخناً لمدة عشر دقائق وتاكلوا بالهناء.

تورتة التونة

المقادير

 علبة تونة
 1 كوب (20مل) من الكريمة
 70 غرام من جبنة موزريلا
 3 بيضات
 عجينة البريزي (انظر الى الأسفل)
 القالب للتارتة
مقادير عجينة البيزي
 بيضة
 125 غرام زبدة
 300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) فرينة (دقيق)
 قليل من ملح
 كوب حليب
الطريقة
نحضر عجينة البريزي:
1. نضع الفرينة ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتى تدخل الفرينة مع الزبدة وبعدها نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
2. بعدها نحل العجينة بالحلان على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب العجينة بالشوكة.
3. نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
4. نأخذ الخلاط(المكسور) ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونة ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.

جيوب التاجر

المقادير

 3 كوب طحين أبيض
 1 كوب طحين أسمر
 4 ملاعق حليب بودرة
 1 بيالة زيت
 ذرة ملح
 ذرة سكر
 1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة
 2 كوب حليب سائل
الطريقة
1. تعجن المقادير السابقة وتترك تخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.
2. تفرد وتقطع دوائر وتغلى في الزيت حتى تنضج.
3. تحشى في الجبن، الخس، طماطم، خيار أو حسب الرغبة، ممكن تونة أو دجاج مع الخس والمايونيز والطحينة، بالعافية عليكم.

خبز التورتيا المكسيكي

خبز التورتيا خبز شعبي مكسيكي مسطح رقيق. يستخدم هذا الخبز لعمل سندويتشات الفاهيتا المكسيكية

المقادير

 3 كوب دقيق
 1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
 1/4 ملعقة صغيرة ملح
 1/4 كوب سمن نباتي
الطريقة
1. يخلط الدقيق مع الباكينج باودر والملح معا وبخفقوا بالخفاقة اليدوية أو بمحضرة الطعام. يقطع السمن النباتي لقطع صغيرة ويخلط مع خليط الدقيق في محضرة الطعام أو يفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع.
2. يضاف كوب وربع من الماء الدافىء لمحضرة الطعام وهي تعمل على السرعة البطيئة على دفعات. تترك العجين لنصف دقيقة لتختلط جيدا في محضرة الطعام. يمكن أيضا عجنها باليد إذا لم تكن محضرة الطعام موجودة.
3. تجمع العجين معا بشكل كورة وتوضع في صحن عميق مدهون بالزيت. يغطى الصحن بورق شفاف جيدا. تترك العجينة لترتاح لنصف ساعة على الأقل.
4. يرش القليل من الدقيق على سطح أملس وتعجن العجينة شىء بسيط وتقسم 8 أو 10 كور صغيرة.
5. تدحرج الكور وتغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
6. تفرد الدوائر بالنشابة وتغطى كل دائرة بقطعة من الشفاف بعد رقها.
7. يدهن الصاج أو المقلى بقليل من الزيت ويحمى على النار، وكلما نقص الزيت أعيد دهن الصاج.
8. توضع دوائر خبز التورتيا التي فردناها سابقا على الصاج واحدة واحدة وتقلب عند تكون الفقاعات في العجينة ويحمر القاع، كل جهة تأخذ أقل من نصف دقيقة على الصاج.
9. ترفع التورتيا وتوضع في قدر وتغطى حتى لا تنشف.

الخبز الفرنسي – معجنات

نوع من الخبز الفرنسي الدسم (مجرب)

المقادير

 كوب حليب دافئى
 ملعقتين خميرة فورية
 ثلاثة أكواب ونصف دقيق أبيض
 بيضة
 ملعقة صغيرة ممسوحة ملح
 ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
 رشة سكر
 بيضة وشوية حليب لدهن الوجه
الطريقة
1. ينخل الدقيق والملح وتخلط الخميرة والسكر ويضاف الحليب الدافئى والسكر وتفرك.
2. تضاف البيضة والزبدة أو السمن وأنا أعملها بالزبدة وتطلع روعة.
3. تقلب العجينة من فوق إلى أعلى حتى تتكون عجينة متماسكة مطاطة لا تلتصق باليد أو بالإناء ثم يرش شوية دقيق تحت العجينة وتغطى حتى ترتفع.
4. تدهن الصينية بالزيت وتشكل العجينة مستطيلات زى الخبز بطول 15 سم وعرض 5 سم وتعمل شقوق من فوق لزينة الخبز وتدهن بالبيض والحليب وتخبز في فرن حار إلى أن تتحمر وبالهناء والشفاء.

خبز بر

خبز يجيب العضلات

المقادير

 2 كوب دقيق عبد (دقيق أسمر)
 5 كوب ماء

الطريقة

1. يعجن وينطل في الصاج.

خبز عروق

المقادير

 2 كوب دقيق بر أو حسب عدد الأشخاص
 1 حزمة بقدونس مفرومة
 ماء للعجن
 ملعقة أكل خميرة
 1 كوب بصل مفروم
 نصف كوب طماطم مفروم
 نصف كوب لحم مفروم
 ملح وبهارات وكركم
الطريقة
1. ينخل الدقيق ثم يوضع عليه ملعقة صغيرة ملح.
2. يعجن بإضافة الماء حتى تصبح عجينة متماسكة لينة قليلاً وتترك حتى تختمر ويصبح حجمها أكبر.
3. بعدما تختمر العجينة نخلط عليها الكزبرة المفرومة ثم البصل ثم كوب الطماطم ثم البهارات وملعقة صغيرة من الكركم.
4. أخيراً يوضع اللحم في مقلاة أو قدر وينشف من الماء والخلاصة الذي تنزل من اللحم.
5. يوضع اللحم على العجين وتخلط كل المقادير مع بعض وسوف تكون العجينة لينة قليلاً.
6. يؤخذ من العجينة قليلاً وتوضع في مقلاة حارة ممسوحة بقليل من الزيت ويكون شكل العجينة التي موضوعة في المقلاة دائري الشكل ثم نأخذ مرة ثانية بملعقة الطعام قطعة من العجين ونضعها في المقلاة حتى تتحمر ثم نقلبها على الوجه الثاني وهكذا مع كل الأقراص حتى تنتهي كل كمية العجين ويصبح أقراص كثيرة.
7. ملاحضة نضع قليل من الزيت عند الحاجة بين الأقراص وهي على النار وإن شاء لله يعجبكم.

الخمير

المقادير

 3 أكواب طحين (طحين رقم 1)
 3 أكواب طحين (طحين رقم 2)
 4 ملاعق طعام حليب بودرة
 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
 ملعقة طعام خميرة سريعة
 1/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام
 5 بيضات
 ملعقة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)
 ملعقة صغيرة ملح
 كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يمكن استبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر) حوالي 2 كوب ماء للعجن
لسطح القرص
 بيض مخفوق
 سمسم أو زعتر أو مثيبه

الطريقة

1. تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.
2. تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
3. تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف وتكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين ثم تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري وتقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية.
4. يحمل القرص بالكف ويبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف ويقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز).
5. يمسح سطح القرص بالبيض ويمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر.
6. يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه.
7. يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطة المحماس (أداة تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).
ملاحظة: يفضل عدم دهنه لاحتوائه أصلا على الزبدة في المقادير.

السمبوسك

المقادير

العجينة
 4 أكواب دقيق
 2 كوب ماء
 2/1 كوب زيت ذرة
 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
 4/1 كوب ماء
 رشة ملح
للحشوة
 لحمة مفرومة ناعمة
 بقدونس
 2 بصلة
 صنوبر
 ملح + فلفل
الطريقة
لعمل العجينة
1. نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء والزيت والملح.
2. نذيب الخميرة في 4/1 كوب ماء فاتر ثم نضيفها إلى المقادير السابقة ونعجنها جيدا.
3. نضع العجينة في وعاء عميق ونغطيها بمنشفة مبلولة ونتركها مقدار ساعة.
لعمل الحشوة
4. نقلي اللحمة والبصل المفروم والصنوبر ثم نضيف البقدونس الناعم.
5. نحشى العجين بالشكل المرغوب.

السمبوسك البرازيلية اللذيذة جدا

المقادير

مقادير العجين
 2 كوب دقيق
 1 بيضة
 1 ملعقة طعام زبدة
 1 ملعقة طعام زيت
 1 ملعقة طعام خل
 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
 1 ملعقة صغيرة ملح
 1 ملعقة صغيرة سكر
 3/4 كوب حليب
مقادير الحشوة
 1 بصلة صغيرة
 1 فلفل أخضر
 1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
 1/4 كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم
الطريقة
لتحضير العجين
1. يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.
2. يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا.
3. قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا.
4. ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر.
لتحضير الحشوة
5. يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي.
6. يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
7. تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة.
8. بعد حشي كل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك وصحتين وهناء وأتمنى أن تحوز على إعجابكم.

صفيحة اللحم

المقادير

مقادير العجين
 كيلو (6 كوب) دقيق
 نصف لتر (2 وربع كوب) ماء
 100 غرام (1/2 كوب) زيت نباتي
 10 غرام (1 ملعقة طعام) خميرة
 رشة ملح
 رشة سكر
مقادير الحشوة
 500 غرام لحم مفروم
 250 غرام (2 حبة وسط) طماطم مفرومه ناعما
 50 غرام (1/2 حبة) بصل مفروم ناعما
 50 غرام (1/2 حبة) فليفلة مفرومه ناعما
 10 غرام (سن) ثوم مهروس جيدا
 10 غرام بهار
 25 غرام (2 ملعقة طعام) دبس الرمان ( ممكن الإستغناء عنه)
 10 غرام شطه ( في حال الرغبة أن تكون حارة )
 ملعقة صغيرة ملح ( أو حسب الرغبة)
 قليل من الصنوبر المنقوع لمدة ساعة أو ساعتان

الطريقة

بالنسبة للعجين
1. نضع الدقيق في وعاء ونضع علية السكر والملح ونحركهم جميعا.
2. نضع عليهم الزيت ويدعك مع الدقيق جيدا حتى يصبح مفتتا.
3. نضع الخميرة ونحركهم ثم نضع الماء عليهم وندعك حتى تتكون لدينا عجينة رخوة ومتماسكة.
4. نقوم بتقطيعها دوائر وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة وهي مغطاة.
بالنسبة للحشوة
5. تخلط جميع المقادير مع بعضها.
6. بعد أن تتخمر دوائر العجين نقوم بفردها باليد أو بالنشابة حيث تأخذ الشكل الدائري.
7. نقوم بوضع ملعقعة طعام من الحشوة على دوائر العجين وتمسح على الوجه وتقرص أطرافها بالأصابع أو تطوى من الجانبين لتصبح كالقارب.
8. تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطه إلى أن تنضج وتقدم .بالهناء والعافية

!العجينة العجيبة

هذه العجينة هي أفضل ما توصلت له ربات البيوت، فهي بحق عجيبة حيث يمكنك صنع أي شيء منها بدون أي إستثناء (بيتزاء, فطائر, كروسان, سمبوسك, …) جربيها وسوف تكتشفين انها فعلا عجــــــــــــــــــــــــيبـة!

المقادير

التزم بالمقادير وإلا لن تنجح العجينة ولن تصبح عجيبة.
 كوب ونصف دقيق أبيض منخول
 أقل من ربع الكوب زيت أوسمن
 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
 ذرة ملح
 نصف كوب حليب بودرة
 ثلاثة أرباع كوب ماء دافيء
 ملعقة وربع كبيرة من الخميرة
 ملعقتين كبيرتين من السكر
الطريقة
1. تضاف الخميرة والسكر للماء الدافيء وتحرك معا جيدا.
2. يوضع الدقيق المنخول في زبدية عميقة ويضاف الملح والباكنج باودر والحليب، يخلطوا جيدا ثم ينخلوا أكثر من مرة حتى يدخلها الهواء.
3. يضاف الزيت أو السمن ثم يخلطوا جيدا ويفركوا باليدين حتى تصبح كتل صغيرة متفرقة.
4. يضاف الماء بالتدريج حتى يكتسب ليونة نوعا ما.
ملاحظة: العجينة لينة أكثر من العجائن الأخرى فلا داعي للقلق ولا يضاف دقيق حتى لا تفسد.
5. تغطى الزبدية بفوطة لمدة ثلث ساعة.
6. تشكل بحسب الحاجة ثم تدخل الفرن.
إنتباه! نضجها لايستغرق ثلاث دقائق!

عجينة اللوز 1

لذيذة شهية مع البقدونس

المقادير

 5 بيضات
 كوب ونصف سكر
 كوب ونصف زيت
 علبة لبن 3%
 1 كوب جوز عين الجمل
 1 كوب طحين
 3/4 كوب كورن فلور
 1 كيس خميرة للكعك
 1 كيس سكر فانيل
 1 كوب جوز الهند
 1/2 كوب سكر
 علبتين لبن زبادي (مثل المراعي أو نادك)
 قالب زنبركي رقم 24

الطريقة

1. نخلط علبة اللبن مع جوز الهند ومسحوق السكر وندخلة في الثلاجة.
2. نخفق البيض حتى يصبح لونه مائلاً إلى الصفرة.
3. ندخل الزيت والسكر بين آونة وأخرى ونستمر في الخفق حتى يتكون زبد أبيض وعندها نضيف علبة اللبن 3% ونخلط.
4. على حدة نخلط الطحين مع الكورن فلور مع جوز الهند المطحون.
5. نضيف مسحوق الطحين وسكر الفانيل وعندها نضيف البيض للخليط ونخلط جيداً.
6. نخبز في فرن تم تسخينة سلفاً إلى 180درجة مئوية (350 ف) لمدة 40-50 دقيقة.
7. بعد أن تبرد الكعكة ندهن الكريم مع جوز الهند ونزينها بالجوز.

عجينة بيتزا لا تحتاج إلى التخمير نهائياً

المقادير

مجموعة 1
 1 كوب طحين
 4/1 كوب زيت
 2 ملعقة طعام خميرة
 3 ملعقة طعام سكر
 3 ملاعق حليب بودرة
 4/1 ملعقة صغيرة ملح
 1 و 1/4 كوب ماء دافئ
مجموعة 2
 2 كوب طحين

الطريقة

1. تخلط مقادير 1 في الخلاط (الجيك) الخاص بالعصير لمدة لا تقل عن 10 دقائق وكلما زادت المدة كانت النتيجة أفضل (سر نجاح العجينة في مدة خفقها).
2. تصب المقادير في زبدية ويضاف لها 2 كوب طحين وتعجن حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
3. تفرد وبواسطة شوكة الطعام يعمل بها ثقوب طبعاً بعد وضعها في صينية الخبز.
4. توضع عليها المكونات وتدخل في فرن تم إشعالة من قبل وتم تخفيف الحرارة على 250 ف – 120 س وتخبز حتى النضج.

عجينة عجيبة لكل شى

إنها عجينة تصلح لكل شى بيتزا _فطا ئر_دوانت.

المقادير
 3 كوب طحين
 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
 1ملعقة كبيرة خميرة فورية
 1 استكانة (ثلث كوب) زيت
 1استكانة (ثلث كوب) سكر
 شوية ملح
 1 ونصف كوب ماء
الطريقة
1. نضع المواد الجافة ونخلطها قليلاً.
2. ثم نضع فوقها الزيت ثم الماء ونعجن جيداً.
3. نتركها حتى تتخمر ثم نستعملها حسب ماتريدون وبالهناء والعافية.

عجينة متعددة الاستخدامات

المقادير

 كوب حليب بودرة
 2 كوب ماء دافيء
 2 ملعقة خميرة فورية
 نصف كوب زيت
 فنجان سكر
 ملعقة بيكنج باودر
 4 كوب دقيق
الطريقة
1. يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
2. يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
3. يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
4. يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.
ملاحظة: من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا وبالعافية.

فركس رائعة ولذيذة

المقادير

 5 كوب دقيق
 كوب حليب
 ملعقة صغيرة خميرة بيره
 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
 زيت للقلي

الطريقة

1. تخلط جميع المقادير مع بعضها تم تترك حتى تخمر.
2. بعد ذلك تفرد بالنشاب وتقطع بكوب وتقلى فى زيت غزير.
3. بعد أن تبرد تشق بالسكين وتحشى بتين وهريسة حرا وزيتون وصحتين وهناء.

فطائر الدجاج

المقادير

 1/2 صدر دجاجة متوسطة مخلي من العظام ومنزوع الجلد
 ملعقة كبيرة زبدة
 ملعقة كبيرة دقيق
 كوب حليب
 4 ملاعق كبيرة ذرة صفراء مغلية ومصفاة
 فنجان خضراوات مشكلة سوتيه
 2 كيلو عجينة جاهزة
 ملح وفلفل
 بيضة مضروبة للتلميع
الطريقة
1. يغسل صدر الدجاجة ويقطع مكعبات صغيرة.
2. يذاب الزبد فى حلة (قدر) وتضاف مكعبات الدجاج ويقلب المقدار.
3. يضاف الدقيق ويقلب من 1 إلى 2 دقيقة ثم يضاف الحليب ويقلب المقدار حتى يغلظ نوعا ما.
4. تضاف الذرة والخضراوات ويتبل المقدار ويطهى مدة 5 دقائق مع التقليب ويترك حتى يبرد.
5. يسخن الفرن وتفرد العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك 6 ملليمترات وتقطع إلى 8 أجزاء.
6. يوضع مقدار ثمن الحشو فى وسط كل مستطيل و تدهن الحواف بالماء وتطوى الجوانب الطويلة نحو الوسط، مع ضغط الحواف سويا بحيث تشكل فطيرة.
7. توضع فى صاج فرن وتدهن بالبيضة المخفوقة وتخبز فى الفرن حتى يصبح لون الفطائر ذهبيا وتقدم مع شرائح الخيار والجرجير.

فطائر لذيذة وسريعة

المقادير

 كوب ماء
 ملعقة خميرة
 ثلاث ملاعق حليب بودرة
 بيالة زيت
 رشة ملح
 فنجان سكر
 2 كوب طحين
 الحشو:
 حبن فيتا
 بقدونس مفروم
الطريقة
1. يوضع الماء والخميرة والحليب والملح والسكر والزيت في إناء ويخلطون مع بعض.
2. ثم يوضع الطحين ويعجن باليد وإذا احتاج إلى طحين يضاف بحيث تكون متماسكة وتترك لتخمر لمدة نصف ساعة.
3. إذا كان الجو بارد يسخن الفرن وتوضع العجينة داخله وهو غير مشتعل.
4. الحشوة: يخلط الجبن مع البقدونس.
5. بعد أن تخمر تشكل العجينة على حسب الرغبة وتحشى، إن شاء الله تعجبكم.

الفطير

المقادير

 ربع كيلو دقيق
 ملعقة ملح
 ملعقة زيت
 نصف لتر ماء
الطريقة
1. يخلط الملح مع الماء جيداً.
2. يضاف الدقيق رويداً رويداً مع تحريكه.
3. يزود الدقيق حتى يتماسك المخلوط.

الفطير المشلتت

المقادير

 1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
 1/2 كيلو زبدة
 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
 1 كوب سكر
 1 كوب ماء

الطريقة

1. يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
2. تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
3. يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.
4. توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
5. تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
6. تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
7. تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
كيفية رق العجين:
8. يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
9. تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
10. توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
11. تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة.
12. يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
13. يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.

فطيرة السبانخ بالبف باستري

المقادير

خلطة السبانخ
 باكيت سبانخ مثلجة
 علبة واحدة عجينة بف باستري (10 شرائح داخل العلبة)
 دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة
 علبة مشروم (فطر)
 3 بصلات(شرائح)
 علبة جبن شيدرالقابل الدهن (مثل المراعي أو الكرفت)
 زيت نباتي
 ملعقة صغيرة بهارات
 2 ملعقة طعام كاري
 مكعب مرقة الدجاج
 القليل من الملح
مقادير البشاميل
 قالب زبدة (113 غرام)
 5 ملاعق طعام ممتلئة طحين
 ليتر (4 أكواب) حليب
الطريقة
طريقة البشاميل:
1. يوضع قالب الزبدة على النار حتى يذوب ويضاف إليه الطحين حتى يختلط جيداَ.
2. يضاف ليتر الحليب ويقلب الخليط مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يثخن المزيج (تقريبا 10 دقائق) ثم يرفع من على النار ويترك جانبا مع تغطيته.
مقادير خلطة السبانخ:
3. يوضع البصل مع الزيت النباتي على النار ويترك ليتحمر.
4. يضاف السبانخ ويحرك على النار حتى يجف ماؤه.
5. يوضع المشروم على السبانخ ثم البهارات والكاري ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويقلب الخليط جيدا.
6. يضاف الدجاج المقطع ويقلب حتى يتجانس الخليط ثم يوضع جبن شيدر وثم البشاميل ويقلب الكل جيدا ويترك 3 دقائق على النار ثم يرفع.
7. يتم فرد كل شرائح البف بيستري بالنشابة بالشكل المناسب لحجم الصينية الخاصة بالفطيرة مع ترك شريتحين على جنب لاستخدامهما لاحقا.
8. يدهن القالب بالقليل من الزيت وتوضع شرائح العجينة لتغطي قاعدة وجوانب الصينية.
9. يتم صب خليط السبانخ على البف بيستري بالكامل.
10. نأخذ الشريحتين اللتان تم تركهما على جنب ويتم فردهما بالنشابة ثم تقطيعهما على هيئة شرائط طويلة.
11. يتم ترتيب شرائط العجينة بالطول والعرض على شكل شطرنج أو شبك #.
12. يتم إخال الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 25 دقيقة حتى تنضج العجينة ويتحمر السطح.
13. بالهناء و الشفاء … صدقوني الأكلة مو طبيعية .. وراح تعجب الكبار والصغار.

كرواسان

طبق لذيذ وجميع الأطفال والكبار يحبون أكله.

المقادير

 5 كوب دقيق
 ملعقتين خميرة
 قليل من الملح
 قليل من الحليب
 2 كوب زبدة
الطريقة
1. يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
2. ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
3. تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
4. تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5. بعد أن تختمر، تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.

كروسان

ملاحظة: هذه المقادير خاصة لعمل 6 قطع فقط. ملحوظة هامة جداً: يمكنكم عمل الدنش والبايته اللذيذ من هذة العجينة بعد إضافة ملعقة سكر إضافية للمقادير.

المقادير

 250 جرام (2 كوب) دقيق أبيض
 125 جرام لبن
 125 جرام زبدة طبيعى
 ملعقة صغيرة سكر
 نصف كوب ماء
 ملعقة صغيرة خميرة جافة
 ملعقة صفيرة ملح
 بيضة
 بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبيز بالفرن
الطريقة
1. بعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث أو هرم ويبدء لفه من أسفل أى القاعدة حتى آخر المثلث ويوضع على شكل هلال.
2. في قالب التسوية ويعمل واحدة تلي الأُخرى ويوضع فى مكان دافيء لمدة ساعة حتى يخمر وبعد ذلك يدهن بالبيض المخفوق.
3. يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة فى فرن عالي الحرارة أى 220 درجة تقريباً وبالهناء والعافية.

الكروسان السهل

مع أن هذا الكروسان ليس مماثلا تماما للكروسان الموجود في الأسواق، إالا أنه قريب منه جدا ولذيذ للغاية وطريقته أسهل بكثير من طريقة تحضير الكروسان العادي، ولكن من المهم إتباع الخطوات بدقة.

المقادير

 1 كوب حليب دافىء
 1 ملعقة صغيرة سكر
 1 ملعقة طعام خميرة فورية
 1 كوب دقيق
 3/4 كوب حليب
 ملعقة صغيرة ونصف ملح
 1/4 كوب سكر
 1 بيضة، مخفوقة
 1/2 كوب (113 غم) زبدة، تذوب وتترك لتبرد
 4 كوب دقيق
 1 كوب زبدة (227 غم) باردة
 12 أو 16 شرحة جبنة مازرولا (اختياري)
 بيضة مخفوقة مع قليل من الماء البارد
الطريقة
1. تذوب ملعقة السكر في الحليب الدافىء. تضاف الخميرة ويترك الخليط 10 دقائق، بعدها يحرك الخليط جيدا ثم يضاف إليه كوب الدقيق ويضرب معا جيدا. يضاف الحليب والسكر والبيض للمزيج ويضرب معا حتى يذوب السكر. تضاف الزبدة الذائبة وتضرب مع الخليط.
2. في وعاء كبير وعميق، يوضع الدقيق والزبدة الباردة المقطعة لمكعبات. تفرك الزبدة مع الدقيق بأطراف الأصابع أو تضرب بمحضرة الطعام حتى تتكون لدينا كتل بحجم حبات البازلاء (لا تكون الكتل صغيرة للغاية).
3. يضاف الخليط السائل الذي حضرناه في البداية لخليط الدقيق. يخلط المزيج معا حتى يتجانس.
4. يغطى الوعاء بالورق الشفاف جيدا ويترك في الثلاجة على الأقل 4 ساعات ويفضل أن يترك لليلة كاملة.
5. يخرج من الثلاجة ويجمع العجين ويضغط بخفة للتكون لدينا كرة. توضع كرة العجين على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم لأربعة أقسام.
6. يفرد كل قسم بالنشابة لدائرة قطرها 30 أو 40 سم. تقطع كل دائرة الى 6 أو 8 مثلثات (بنفس الطريقة التي تقطع بها دائرةالبيتزا).
7. لعمل الكروسانة، تقسم شريحة المازرولا الى مثلثين ويوضع مثلث من الجبنة على العجينة (تكون قاعدة الجبنة على قاعدة العجينة) وتلف الكروسان من الجزء العريض (قاعدة المثلث) باتجاه رأس المثلث. تشكل بشكل هلال وتوضع في صينية غير مدهونة. تترك لتنتفخ وتختمر في جو الغرفة حتى يتضاعف حجمها (ساعتين أو أكثر).
8. يدهن وجه حبات الكروسان بالبيض المخفوق مع الماء البارد وتخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

كعك بالطريقة السودانية

المقادير

 كوب سمن ساخن
 3 أكواب دقيق
 ملعقة كبيرة فانيلا
 ملعقة كبيرة باكينج باودر
 فنجان من السمسم المحمص
 ملعقة كبيرة ملح مضافة إلى كوب ماء
 مقدار ملعقة من الكافور
الطريقة
1. ينخل الدقيق ويضاف إليه الكافور الناعم + الفانيلا والباكينغ باودر والسمسم.
2. ثم يضاف السمن الساخن إلى الدقيق ويعجن.
3. ثم يضاف مقدار من الماء المخلوط بالملح.
4. يقطع إلى أشكال مختلفة ويخبز في فرن حار ويضاف إليه السكر بعدالخروج من الفرن وبالهناء والشفاء.

محشي البف باستري

المقادير

 عجينة رقائق البف باسترى
 خلطة لحم مفروم + صنوبر ( مثل حشوة السمبوسة)
 عيش أو رز مشخول

الطريقة

1. يخلط الرز مع خلطة اللحم.
2. تحشى كل قطعة من العجينة بقليل من الحشوة.
3. توضع بصينية مدهونة قليلا بالزيت.
4. تدهن البف باسترى بالبيض من الخارج وتدخل الصينية الفرن حتى تنتفخ وتحمر.

معجنات خبز إيراني بالبيت

المقادير

 3 أكواب طحين
 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية
 ذرة ملح
 كوب ونصف ماء

الطريقة

1. تخلط جميع المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
2. ندعها ترتاح نصف ساعة حتى تتخمر العجين.
3. بعد ذالك نقطع العجين إلى 7 كور كحجم الخوخة.
4. نفردها بنشاب حتى تصبح كحجم البيتزا وتكون رقائق.
5. نضعها في صحن البيتز ويكون مدهون بزيت من الأسفل ووجه الخبزة وتخبز في الفرن من الأعلى فقط.

مناقيش الزعتر

السر في إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقى المناقيش طرية حتى بعد الخبز.

المقادير

العجينة
 2 كوب دقيق
 1/2 كوب ماء دافىء
 2 ملعقة صغيرة خميرة
 1/2 ملعقة صغيرة ملح
 1/2 ملعقة صغيرة سكر
 1/4 كوب زيت
خلطة الزعتر
 6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
 1/2 كوب زيت زيتون
 1 ملعقة طعام ماء

الطريقة

1. توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
2. يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
3. ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
4. تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
5. تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
6. ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
7. تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
8. تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
9. تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
10. يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.