صباح الخير
اسمي في المنتدى شوكلاتة لكن اسمي الحقيقي لطيفة مسعود . نادوني لطيفة مش شوكلاتة
شعاري الدائم هو تطوير الوصفات وعدم تجميدها بنفس التطبيقات ونفس التكنيك كل مرة . يه في بالي اسوي كروسان فرنسي لكن بعجينة تحتوي على خميرة . اخترت عجينة العشر دقايق والسبب انها تحتوي على خميرة وقوامها مطاط وطري مش ناشف . وجربتها وبحمد الله كانت تجربة ناجحة جدا جدا لكن محتاجة شوية دقة ومهارة منج . وعسب اكون صريحة وياج درجة صعوبتها 7 من 10 لكن أعرف ناس في مستوى متوسط في المعجنات وطبقوها ونجحت معاهم. ووثقتها بالصور وحبيت أشاركم الطريقة .
هذي هو الكروسان الفرنسي بعجينة العشر دقايق
مقادير الكروسان
1/2 مقادر من عجينة العشر دقايق
قالب زبدة وزن 100 جرام على شكل شريحة
جبن للحشو واهني اخترت عيدان من الجبن الشيدر
الطريقة بإسم الله نبدأ
مثل ما قلت في المقادير استخدمت نص مقدار من عجينة العشر دقايق وراح يحتاج إلى قالب زبدة صغير وزن 100 جرام
بنقطع القالب البارد بهذي الصورة لأربع شرائح
وبصفهم حذال بعض بهذي الصورة وبغطيهم بطبقة ثانية من ورق الزبدة وأفردها بالنشابة.
وهذا شكل شريحة الزبدة وإرتفاعها نص سم ولازم تنفرد وهي باردة وعلى طول ندخلها الثلاجة لحد ما نحتاجها .
هذا نص مقدار عجينة العشر دقايق بنرش شوية طحين ونبدأن نفرده
ولازم يكون بارتفاع غليظ وبنعرف السبب في سياق الموضوع باذن الله
نحط شريحة الزبدة في الجزء المنتصف تقريبا من العجينة ونحط في بالنا اننا بنغلفها بالعجينة .
بهذي الصورة خذيت الجزء الفاضي وغطيت فيه الزبدة بهذي الصوره
باستخدام قطاعة البيتزا بقطع الاطراف واخلي قطعة العجينة المحشية زبدة على شكل مستطيل هذا اول سبب والسبب الثاني وانا امرر القطاعة راح تسكر الجوانب وما راح تظهر الزبدة ^_^
وهذا شكل العجينة المحشية بالزبدة جاهزة للفرد
ما عقيت بواقي العجينة بعد القص حرام *_* عندي شوكلاتة جواهر جلكسي استغليتهم وحشيتهم على شكل دوائر عادية.وطلعت فكرة لذيذة لاني الجلكسي من يذوب بسبب حرارة الفرن يتم سايح داخل المعجنات ويعطي لذة فضيعة.
يتبع أحبتي
مرحلة فرد العجينة
عجينة العشر دقاق عجينة تحتوي على خميرة وبتم تتفاعل طول فترة الشغل فيها . فبالتالي بتكون وايد سهلة في الفرد معانا ما راح تعاند . والدليل انها تتفاعل لاحظي قبل الفرد فيها تجاعيد وهذا ناتج عن تفاعل الخميرة واستمرارها في تكوين هواء.
[IMG]
[/IMG]
في دقيقة انفردت بسهولة بهذا الصوره
نفردها ونخلي سماكتها غليظه بهذا الشكر ونحاول وقت الفرد نكون طيبين معاها ونحرص اني ما نضغط عليها وايد عسب الزبدة ما تطلع . نوزع ثقل الفرد بالتساوي
ونطبقها مثل الكتاب ناخذ الجزء الي فوق نرده في النص والجزء الي تحت نفس الشي
وهذا شكل الكتاب . دخلتها الثلاجة لمدة ربع ساعة عسب الزبدة ترجع تجمد فقط
طلعتها وبديت أفردها لاحظي الصور التالية
حبيت أروايكم هذي الصورة عسب تشوفون اني الطبقات وايد واضحة وما لزقت ليش لاني افردها على الراحات .
كملت فرد لين اندمجت الطبقات الحلوة وصارت عندي عجينة كروسان حلوة ومطاطة ومتناغمة
ولنجاح الكروسان لازم يكون الفرد الاخير بسماكة سم مش أقل .
هذي عجينة جاهزة للتقطيع
أبدأ أقصها على شكل مثلثات. وأباكم تدققون في الصورة بتلاحظون طبقات العجينة مبينة.
وهذي المثلثات الحلوين
وهذا شكلها من الاسفل يا بنات
حشتيهم بجبن الشيدر ولفيتهم على شكل مثلثات كروسان
يتبع أحبتي
وهذي كل الكمية الي عطتيني اياها نص مقدار عجينة العشر دقايق بالاضافة إلى قالب زبدة صغير (8)كروسانات حجم كبير بالاضافة إلى 3 فطاير بشوكلاتة الجواهر ما نبا ننساهم عسب ما يزعلون. غطيت الصواني بفوطة وخليتهم يتخمرون لحد ما تضاعف حجم خذت 35 دقيقة بالظبط
هذا شكل الكروسان من قريب
دققي معايا هذا شكل الكروسانة قبل التخمير
وهذي هي نفسها بعد التخمير . لاحظي الطبقات كيف وضحت بعد التخمير.
طريقة خبز المعجنات يا جماعة لازم تكون في فرن على حرارة عالية . انا خبزتهم على حرارة 200 في الرف الاسفل من الفرن وهذي صورة من الفرن لعيونكم .
وبعد ما نفشت الكروسانات واستوت حمرت الوجه وهذا شكلهم اترككم مع شوية صور لشكلهم اول ما ظهرو من الفرن.
يبتع أحبتي
صور الشكل النهائي لصحن الكروسان الي تريقناه . وطرشت حق ربيعيتي 3 حبات من الاختراع ما صدقت انه شغل بيت.
لاحظوا الاوراق المقرمشة.
هذا شكل الكروسان من تحت
واهني الطبقات تنفك بسهولة
لازم تتخيلون انكم ماسكين الكروسانة وبتاكلونها
والوجه يحتوي على طبقات مثل الكروسان بالظبط
ومن داخل هشة وقطنية وترفة.
[IMG]https://files2.*******.com/2019/10/13514412828860.jpg[/IMG]
وهذيلا الي حشناهم بشوكلاتة الجلكسي .
أتمنى طريقتي المبتكرة للكروسان تنال إعجابكم . وانتظروني في وصفات قادمة بإذن الله . دعوة بظهر الغيب تكفيني .
أختكم في الله
لطيفة مسعود