الكبة المشوية اللي الكل سأل عنها

بسم الله الرحمن الرحيم

الكبة المشوية ( كبة باب الحارة ) اللي الكل يسأل عنها

وهي كبة من النوع الدسم لوجود الشحمة في الحشوة

ولا تصلح لأصحاب الريجيم

وتصلح للشوي خارج البيت بالحدائق أو البر

عجينة الكبة:

كيلو برغل اسمر ناعم ( خمس كاسات )
كيلو لحم منزوع الدهن للعجينة

بصلة صغيرة لعجينة الكبة
ملح ( لكل كأس برغل ملعقة صغيرة ملح )
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة للعجينة

الحشو :

لحمة مفرومة مقلية بالسمن أو الزيت و ملح و بهارات ومكسرات محمصة وهي صورة الحشوة

شحمة وهي المكون الاساسي للحشوة أي لا تصلح الكبة المشوية من دونها

حبات رمان إن وجدت أو القليل من دبس الرمان هي على الطريقة الشامية

وممكن الاستغناء عنه وهي الطريقة الحلبية

وكمية الحشوة حسب ماتحبي الكمية اللي تضعيها داخل القرص

يغسل البرغل جيدا و ينقع بكمية من الماء ويفضل المثلج و يصفى من الماء الزائد ثم نقوم بطحن البرغل مع إضافة الملح و البهارات و البصل 3 مرات على المصفاة الناعمة الخاصة بمفرمة اللحم وتوضع اللحمة في المرة الثانية

وهذه النهاية تتشكل بعد عجنها طبعا باليد جيدااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااا
مع إضافة قطرات من الماء المثلج و نحصل على كتلة واحدة على أن لا تكون طرية جدا إلى درجة الرخاوة و لا ناشفة و متشققة

نحضر الحشوة بخلط الشحمة مع اللحمة المقلية ونضع عليها نعناع يابس وفلفل أحمر مطحون

نأتي إلى تشكيل الكبة

وهي مراحل تشكيل قرص الكبة المشوية

نقسم الكبة الى قطع حسب الحجم اللي بتحبيه انا أحب القرص حجمه وسط( أما كبة باب الحارة من الحجم الكبير )
نضع علبة حليب مجفف الحجم الوسط ونضع عليها نايلون
ثم نضع عليها كرة الكبة

ثم نغطيها بقطعة نايلون أخرى ( الكبة زعلانة و مابدها تشوف حد غطيت وجهها )

ثم نضغط عليها

فتصبح كالتالي

ننزع قطعة النايلون العلوية

ونأخذ الطرف الاول

نكرر العملية للطرف الثاني من القرص

ثم نبدأ بتشكيل القرص :

نضع القرص ذو الحشو في راحة اليد بعد وضع عليها قليل من الماء البارد ثم نضع كمية من الحشو

ثم نضع الطبقة الثانية

ونضغط عليه بقوة ونغلق الاطراف بالكامل و هذا أمر هام جدا جدا كي لا تخرج الحشوة أثناء الشوي

أثناء التشكيل نحاول أن نعطي للقرص العلوي شكلا محدبا قدر الإمكان
لا ننسى صقل سطح قرص الكبة و الحرص التام على أن لايكون عليه أية تشققات

ممكن ان نعمل أقراص الكبة على شكل مثلث

نأتي الآن للشوي :

تشوى أقراص الكبة على منقل الفحم بعد وضع شبك وذلك بترتيب أقراص الكبة على سطح المنقل

يجب أن يكون الشوي على نار هادئة

ملاحظة : ممكن تحضيرها قبل يوم الشوي وذلك بوضعا بالثلاجة مغطاة بالنايلون
ويمكن تفريزها عند اللزوم نخرجها قبل مدة ونتركيها ليذوب عنها الجليد بنسبة 50% ثم نشويها
ممكن شويها بالفرن لكن على الفحم أطيب بكثييييييييييييييييييييير

وهذا الطبق جاهز

ان شاء الله يعجبكم الطبق

ودمتم في صحة وعافية

هلا ام بشر يسعدني كون اول رد والله شهيتيني يا حبيبتي تسلم ايديكي وجاية على بالي كتير الي فترة ما عملتها متل ما قلتي بدها طلعة وجمعة حلوة يعطيكي العافية ورح اعتبر نفسي اني ذقتلك ياهم طعمهم بياخد العقل تقبلي فائق المحبة

ياهلا والله نورتي الموضوع

الله يعافيك ويحفظك

صحة وهنا ان شاء الله

تسلمي الله يبارك فيك

ما شا الله عليكي
تسلم ايدك والله
زمان ما اكلت كبة و من زمان ما عملت كبة شهتيني اعمل شوية واضبهم بالفريزر المشكله ماكينة اللحمة عندي عطلانة وعند اللحام ما بتزبط كتيير بس يالله كبة والسلام

تسلم ايدك شكلها بيشهي

ما شا الله عليكي
تسلم ايدك والله