المقـادير:
50غ زيت
1 بصلة أو 150غ
750غ دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
500 مل ماء
600غ أرز
100غ زبدة
100غ برباريس
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة زعفران
50غ فستق
50غ لوز
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي
طريقة التحضير:
سخّني الزيت في وعاء كبير، أضيفي شرائح البصل واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح طرية.
قطّعي الدجاج إلى قطع من حجم متوسط، أضيفيها إلى البصل واطهيها لمدة 10 دقائق.
أضيفي الملح والكركم والماء واطهيها لمدة ساعة حتى تحصلين على 2/1 كوب من مرقة الدجاج.
صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً. ذوّبي نصف كمية الزبدة في وعاء كبير، أضيفي الأرز إليه، ثم أضيفي كمية الزبدة المتبقية على الأرز.
غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة شاي واطهي لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
إغسلي البرباريس وقلّبيها في القليل من الزيت في مقلاة مستقلة. أضيفي السكر والزعفران.
أخلطي 3/2 من البرباريس مع نصف كمية الأرز وضعيها في طبق تقديم.
ضعي قطع من الدجاج المنزوع عنه العظام على مزيج الأرز.
أخلطي بقية البرباريس مع شرائح الفستق واللوز، ثم اخلطيها مع بقية الأرز.
أسكبي هذا المزيج على الدجاج في طبق تقديم.
ذوّبي مكعب مرقة الدجاج ماجي في 2/1 كوب مرقة الدجاج التي حصلت عليها في البداية وأضيفيها إلى طبق الأرز.
شوربة الآش
المقادير
بصلتان مفرومتان – ملعقتان زبدة – حزمة بقدونس – حزمة سبانخ –حزمة شبت – ربطة بصل اخضر – نصف ربطة كزبرة خضراء – كوب حمص –كوب فول – نصف كوب عدس اخضر – ربع كوب فاصوليا ناشفة- ربع كوب لوبيا – ملعقتان صغيرتان ملح – ربع ملعقة فلفل اسود – عصير ليمون – كوب رز – وحوالي 12 كوب من الماء .
الطريقة :
قلبي البصل بالزبدة حتى يشقر لونه – أضيفي جميع الخضار ثم أضيفي اللوبيا والفاصوليا المنقوعة والملح والفلفل والرز والعدس – دعي الكل يغلي ساعة تقريبا أو حتى يستوي جميع المقادير – أضيفي الحمص والفول ودعيها من 30- إلى 45 دقيقة – أضيفي الليمون – إذا كانت المواد ثقيلة أثناء الطبخ يمكن زيادة الماء المغلي حتى يصبح في قوام الحساء .
بسبوسة لذيذة
المكونات والمقادير
(( المقادير بعلبة القشطة ))
علبة قشطة (170 غم)
4 /3 العلبة سكر
4 /3 العلبة زبدة سايحة
2/1 1 العلبة سميد
3 ملاعق أكل حليب بودرة
ملعقة شاي بيكنج بودر
2 /1 ملعقة شاي فنليا
طريقة التحضير
تخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع في صينية مدهونة بالزبدة وتوضع في فرن متوسط الحرارة
طاجن المسقعه باللحمه المفرومه
المقادير:
1 كيلو باذنجان مقشر و مقطع الى شرائح متوسطه السمك
ربع كيلو لحمه مفرومه مطبوخه( عصاج )
2 فلفل حارمقطع حلقات و منزوع منه البذر الداخلى
2 بصله متوسطه الحجم مبشوره
عصير طماطم حوالى 1/2 لتر او 1 /4 لتر
ملح و فلفل
زيت لتحمير الباذنجان و قليل من السمن للطبخ
الطريقه:
1 – نقلى الباذنجان ونتركه ليتصفى جيدا و بعد القلى نطفى النار و نضع الفلفل فى الزيت لمده دقيقه ونتركه ليتصفى
2 – فى حله عميقه شويه نضع السمن ونضع البصل و عليه شويه فلفل اسود ونقلبه حتى يبقى لونه بنى فنضع عليه عصير الطماطم و الملح و يقلب جيدا و تترك حتى تتقل شويه
3 -بعدها نضع اللحم المفروم ويترك قليلا
4 – نضع الباذنجان المقلى و الفلفل و تقلب جيدا و تترك حتى تتشرب الصلصه قليلا ثم نرفعها من على النار و ضعها فى طاجن ونضع عليها حلقات طماطم و توضع فى الفرن حتى تحمر وتقدم ساخنه
ملحوظه: عند التقديم يمكن عصر ليمون على المسقعه وذلك حسب الرغبه
التوفي اللذيذ…
مقادير الخليط :ـ
2 كأس حليب ناشف
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
3 بيضات
1/4 كأس سكر ناعم
1/3 كأس زيت نباتي
طبقة التوفي :ـ
1/2 كأس سكر
1 علبة قشطة تاج أو أي نوع مشابه …
طريقة التحضير :ـ
1. نحمر الحليب على النار حتى يصبح لونه بني فاتح ..
2. نضع مقادير الخليط كلها مع الحليب المحمر في الخلاط و نخلطها حتى يصبح الخليط متجانس ..
3. ندهن الصينية بالزيت و نضع الخليط في الصينية ثم في الفرن …
4. بعدما ينضج الخليط نخرجه من الفرن و نجهز التوفي و هي كما يأتي :
نذوب السكر على النار هادئة حتى يصبح لونه عسلي و من ثم نضع القشطة و نقلبها جيدا و بسرعة
5. توضع طبقى التوفي على الخليط و توزع على وجهها و من ثم نبشر قليل من الشوكولا الجلكسي على وجهها للتزيين ……….
6 . نضعها في الثلاجة ( البراد ) حتى تبرد ثم تقسم و تؤكل
كعكة النيس كافية واللوز
المقادير:-
5بيضات
علبة فانيلا
1كاس ونص سكر مطحون
زبده صغيرة الحجم
1ونص كوب طحين
2ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
التشريب:-
1ونص كوب ماء
3ملاعق نيس كافية
3ملاعق صغيرة سكر
علبة قشطة
الطريقة:-
اخفقي البيض مع الفانيليا وتركيهم على جنب
اخفقي السكر مع الزبدة وعند الانتهاء ضعيها على البيض وخفقيهم مرة اخرى ،وبعدها ضعي الطحين والبيكغ باودر
التشريب:-
ضعي الماء ونيس كافية والسكر على نار هادئة وعند ما تبرد تبرد الكعكة اسكبي التشريبة فوقها .
(عندما تبرد تماما ادهنيها بعلبة القشطة)
(((حمري سكر مطحون كوب واحد و لوز مبشور على النار واسكبيهم فوق الكعكة))
صلصة المشاوي :
———————-
توضع بصلة مفرومة مع 10 ملاعق طعام من صلصة الطماطم ، وملعقتي طعام من صلصة وورشيستر ، و 3ملاعق طعام من السكر البني الداكن ، و1/@ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ، وملعقتي طعام من خل التفاح في قدر صغير ، توضع القدر على النار حتى الغليان وتترك تغلي ببطء لمدة 5 دقائق . تقدم الصلصة ساخنة أو باردة .
الأرز الأحمر بالشبت
2 كوب أرز
1 كوب عصير طماطم
ملح و فلفل
2/1 كوب شبت ,مفروم
طريقة الطهى
:22 (14):
يغسل الأرز تحت مياه جاريه ويصفى.
يوضع عصير الطماطم فى إناء عميق ويضاف كوب ماء ويترك ليغلى.يضاف الملح والفلفل و يقلب.
يضاف الأرز ويترك فوق نار مرتفعه حتى يتشرب الأرز الماء. يغطى الإناء و ينقل إلى نار منخفضه ويترك لمدة 25-20 دقيقه حتى ينضج. يضاف نصف كوب ماء أثناء الطهي إذا لزم.
يرفع عن النار. يضاف الشبت و يقلب جيدا مع الأرز
لحم هندي بالزنجبيل و الثوم
المقادير:
كاس كبير لحم مقطع مربعات وسط
ملعقة كبيرة ثوم مبشور
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
ملعقه زبده و نصف ملعقة زيت
علبة صغيرة و ربع من اللبن الزبادي
فلفل بابريكا أو أي نوع أخر
6 ملعقة كبيرة ك**ره مقطعه مع عيدانها
2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند بودره مذوبه بكأس ماء
الطريقة:
– المقادير معدة لشخصين .
– تبلي اللحم بالثوم و الزنجبيل و دعيه بالثلاجه مدة ساعتين .
– قلي اللحمة بال**دة و الزيت حتى تحمر .
– اضيفي ال**ادي مع القليل من الملح .
– قلبي حتى ينشف , اضيفي الفلفل و الكزبره و قلبي .
– اضيفي حليب جوز هند و خففي النار و غطي القدر و دعيه حتى يمتص اللحم كل السوائل , ثم قدميه مع الخبز أو الرز الابيض
وسامحوني ع القصور
تسلمين الغالية